1号 衛生管理
1章 食中毒の基本知識
食中毒の原因や種類、予防のための3原則「つけない・ふやさない・やっつける」を理解します。
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2章 食材の受け入れと保管
納品時のチェック項目や温度管理、交差汚染を防ぐ保管方法を学びます。
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3章 調理場の清潔
調理器具や設備の洗浄・消毒手順、トイレ清掃のポイントを理解します。
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4章 働く人の衛生管理
健康状態の確認や正しい服装・手洗い、5S活動による職場の清潔維持を学びます。
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5章 HACCPの考え方①
加熱・非加熱など食品の特性ごとの重要管理点を理解し、衛生管理に活かします。
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6章 HACCPの考え方②
卵・魚介類などリスクの高い食材の扱い方や、衛生管理の記録方法を学びます。
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