アワビ・赤貝・ミル貝！短期実践の寿司学校「飲食塾」寿司職人コース10日目

こんにちは、短期実践の寿司学校「飲食塾」講師の小林です！

今日はアワビ・赤貝・ミルガイの授業。
アワビは生と火入れの2種類を紹介しました。
貝が苦手な方もいるので、美味しさの伝え方に工夫が必要です！

桂むきも毎日練習中。もう一歩の仕上がりを目指してます。

後半の握りは今日も70カン、累計600カンを突破！手の動きもだいぶ良くなってきました。

こちらからの声かけを大切に、小さな変化を見逃さず、応援していきたいです。