こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は授業20日目。
生徒さんたちと一緒に、新しいネタに挑戦しました。
本日のテーマは「ハマグリ」と「キンメダイ」。
ハマグリは、煮ハマグリに仕上げたあと、丁寧に吸物にも仕立てました。
貝類がちょっと苦手な生徒さんもいたので、今日は無理せず、他の一品は控えめに。
キンメダイは、普段通りの三枚おろし。
ただ、キンメダイは身がとても柔らかくて、骨も短め。
いつもの魚とは違う感覚に、みんなちょっと戸惑いながらの作業となりました。
皮の湯引きと昆布締めにもトライ。ひと手間かけることで、キンメの上品な味わいがぐっと引き立ちます。
後半は、握りと巻物。
形のきれいな握りも少しずつ増えてきて、成長を感じる一日でした。