こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日も朝から蒸し暑い一日でしたね☀️
それでも教室の中は、涼しくて真剣な空気が流れていました。
本日は寿司コース12日目の授業。
イカとタコ、2つのネタについてじっくりと取り組みました。
▽今日の授業内容
午前は座学と仕込み。
イカは「スミイカ」と「白イカ」、タコは生きている状態からの仕込みを体験してもらいました。
今日はより寿司職人ならではの切り付けについて重点的に。
イカもタコも、切り方ひとつで食感や味の印象が大きく変わります。
3通りずつ切り方を実演し、それぞれの違いと意味を丁寧にお伝えしました。
午後は巻物と握りの復習。
巻物は今日で2日目。シャリの広げ方の図解を用意して、理論と実践を結びつけます。
今日は5本巻いてもらいましたが、最後のほうには切り口の美しさがぐっと良くなっていて、思わず「おお！」と声が出てしまいました👏
軍艦巻きは、昨日に続き海苔の巻き加減を再確認。
細かいポイントこそ、プロとしての“気づき”になります！