こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日はお盆休み前の授業日。少人数制のため、一人ひとりとじっくり向き合えるのが当校の魅力です。
午前中は、熟成させておいた魚の下ろしからスタート。
本日の魚はアジ、タイ、メバル。
下ろしてみると、4日目の熟成ということもあり、身が柔らかく皮も少し引きにくい状態でした。普段はスムーズにできる作業も、こうした熟成魚では勝手が違い、改めて奥の深さを感じます。
味を確かめてみると、変化が一番わかりやすかったのはアジ。やはり魚種によって相性があるなと実感しました。
午後は握りと巻物の練習。
握りは形がかなり整ってきていて、このまま切付け（刺身の切り方）を重点的に練習すれば、より完成度が上がりそうです。巻物は今日で通算75本。スピードと精度をもう一段引き上げるために、作業工程を再確認しながら底上げしていきたいと思います。
日々の授業は、技術だけでなく気づきの連続です。
生徒さんと一緒に「昨日よりも少し上手く」を積み重ねることで、確実に成長していく姿を見るのは、講師として何より嬉しい瞬間です。