こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は寿司コースの授業28日目。
お盆休み前ということで、市場は明日からお休み。今日はカンパチやアジなど、仕入れの一部を大事に保存しておきました。
午前中はカンパチの粗仕込みからスタート。
続いて白イカとアジの仕込み。
白イカは事前に動画で予習してきたようで、手順も仕上がりもバッチリ。やっぱり“予習の力”はすごいですね。
一方でアジは、これまで何度もやっているものの、たまに下ろす向きを間違えることが…。今日は理由や覚え方を改めて伝え直しました。
午後は桂むきの練習。
時間を計ると精度が落ちがちですが、「テスト対策だから！」と前向きに挑戦してくれていました。
だし巻き玉子も、だんだんクセが取れてきて、形も味も安定してきています。
最後は切付けや握りの練習。
切付けは、つい短く厚くなりやすいクセを修正しながら、長さ・幅・重さをきちんと揃える練習を繰り返し。
握りの形も少しずつ良くなってきているので、この調子でステップアップできそうです。
少人数クラスなので、一人ひとりにしっかり時間をかけられるのも当校の魅力。
今日も熱心に取り組む姿を見て、こちらまでやる気をもらいました。