こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は寿司コースの授業30日目。
お盆の時期で市場は休市だったので、前もって仕入れておいた魚を使って仕込みをしました。
朝はカンパチ、ニシン、アジの下処理からスタート。
ニシンは寿司ではあまり使わない魚ですが、イワシと似た仕込み方で、初めて扱う生徒も上手にできていました。
アジの三枚おろしも安定感が出てきていて、「おお、ここまでできるようになったか！」とちょっと感動。
ただ、課題はスピード。手順の迷いもまだあるので、そこを修正できればもっとスムーズに握れるはずです。
午後はロール寿司の授業。
サーモンやアボカドを使ったカリフォルニアロール風を練習しました。
見た目も華やかで、海外でも人気のスタイルですね。やり方を覚えておけば、江戸前寿司のネタでもアレンジできます。
「巻き方がちょっと特殊で面白い！」と生徒たちも楽しそうでした。
握りの練習も順調で、今日で 1570カン達成！
目標はランチ営業前に1500カンだったので、一週間前にクリアできて安心しています。
来週はさらにクオリティを上げて、最高の仕上がりで臨みたいですね。