こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は寿司コースの授業31日目。
少人数でじっくり学べるのが当校の魅力。質問もしやすいので、ひとつひとつの工程を丁寧に確認できます。
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■ 今日の授業の流れ
• 午前：サバやホッキ貝の仕込みからスタート。サバの3枚おろしは難易度が高く、身が柔らかいので注意が必要。今日は別のおろし方も提案しました。
• アオリイカも登場：今回は新しくアオリイカを仕込み。普段のイカとは違う特徴があるので、丁寧に仕込んでいきます。
• カンパチの皮引き：まだ苦手意識のある人も多いので、コツをしっかりと伝えながら進めました。
• 後半はスピードと形：切り付けはスピード感を意識し、動画と実演でイメージをつかんでもらいました。握りは数をこなせるようになってきていますが、今日は「形をもう一段階アップ」がテーマ。より美しい寿司を目指します。
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■ まとめ
少人数だからこそ、技術の悩みや不安をその場で解消できます。
サバの3枚おろしも、アオリイカの仕込みも、最初は難しく感じますが、何度も繰り返せば必ずできるようになります。
一緒に“本物の寿司職人”を目指しましょう！