こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日はちょっと特別な一日。寿司学校では「津本式」の授業を行いました。一般の方と生徒さん、あわせて少人数で、じっくり学べる贅沢な時間でした。
朝8時半に準備を始めて、9時からいよいよ授業スタート。まずは座学から。講師はなんと津本さんご本人！血抜きの理論や魚の鮮度管理の奥深さについて、直接お話が聞けるのは本当に貴重な機会です。
午後からは実技です。津本さんが丁寧に見本を見せたあと、生徒さんたちは一本ずつ魚の処理に挑戦。一度経験しているので手順もスムーズで、三枚おろしの安定感もバッチリ！「おっ、上達してるな」と嬉しくなる瞬間でした。
今日は特別授業で少し時間が長くなったので、シャリに触れられなかったのは残念ですが、その分、魚の扱い方を深く学べた一日でした。