こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は【寿司学校】での授業35日目。いよいよ実践力を試す日、模擬ランチ営業に挑戦しました！
今回は会社員のお客様にお越しいただき、カウンターでの接客から握りまで本番さながらの体験です。
授業は午前中にしっかり仕込みを終え、12時から営業開始。初めてお客様を前にすると、やっぱり少し緊張しますね。でもそこが面白いところ。
スピードやカウンターでの立ち居振る舞いは、これからもっと磨いていきたいポイントです。握りはこれまでしっかり練習してきたので、しっかり手が動いていたのは良かった！
営業後には、みんなで振り返り。次回の予約は3日間で9組、合計22名のお客様をお迎えする予定です。もっと段取りをスムーズにして、テンポよく提供できるよう準備を整えていきます。
寿司を学ぶというのは、ただ技術を覚えるだけでなく、お客様に喜んでもらうための気配りやスピード感もとても大切。日々の小さなチャレンジが、大きな自信につながりますね。
来週も頑張ります！応援よろしくお願いします。