こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は【寿司学校】での授業41日目。ランチ営業も4日目を迎えました。
当校の寿司コースは、少人数制で一人ひとりにしっかり目が行き届く環境が特徴です。今日は3件の予約と、当日来店のお客様もいらっしゃいました。
オープン前は、朝早くから仕込みに取りかかりましたが、思った以上に準備が多く、開店ギリギリまでバタバタ…。
「もっと余裕を持てたら、さらに良い仕上がりになったな」と、自分自身にも反省。寿司職人にとって段取り力はとても大切。明日以降、学生さんにもこの大切さをしっかり伝えていきます。
営業中は、握りはスムーズにできていましたが、巻物や切り付けの動きにまだ少し時間がかかる様子。
でも、そこが授業の面白いところ。一歩ずつ成長していく姿を見るのは、本当にうれしい瞬間です。
ちなみに、前回「提供までの時間が長い」とご意見をくださったお客様から、今日は「スムーズで良かった」と言っていただけて、みんな笑顔に！
やっぱりお客様の声は、学生たちの大きなモチベーションになりますね。
【寿司学校】では、こうした実践的な授業を通して、現場で役立つ力を身につけられます。興味のある方は、ぜひ見学や体験もお待ちしています！