こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は授業52日目。
ランチの仕込みと試作を中心に行いました。
仕込んだのはヒラメと穴子。
ヒラメは粗仕込みの段階で少し時間がかかっていたので、もう一度ポイントを整理しながら一緒に確認。
基本に立ち返るって、やっぱり大事ですね。
穴子の仕込みは今回で4回目。
作業の速さも、出来栄えも、ぐっと良くなっていて驚きました。
考えながら丁寧にやっているのが伝わってきて、思わず「よし！」と心の中でガッツポーズ。
7本仕込んでもらいましたが、予定より早く終わり、次の練習へ進めました。
午後は握りを重点的に。
目標の「2500カン」に向けて、今のペースだと少し足りないかな？
でもまだ時間はあるので、来週もたくさん握って、しっかり積み重ねていきたいと思います。
今日もいい一日でした。
また明日も、寿司と向き合っていきます！
