こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日も、寿司学校から授業の様子をちょこっとご紹介しますね。
今日は53日目の授業。そして、ランチ営業は7回目でした。
予約は2組。少人数制でしっかり学べるのがこのコースの魅力です。
ただ、今日はちょっとしたハプニングが……。
普段はランチ営業のある日、生徒たちは早めに来て準備を始めてくれるのですが、今日はオープンにギリギリ間に合うかどうかの到着。
やりたかった準備がしきれず、スタートはバタバタに。
でも2組目のお客様（5名様）が少し遅れて来られたおかげで、なんとか準備の遅れをリカバリー。
こういう時、「現場力」が試されますね。笑
寿司の内容としては、今日は巻物にちょっと時間がかかってしまいました。
まだまだ反復練習が必要そうです。
なので、今後の授業では巻物に重点を置いた復習日を設けようと思っています。
後半は、少しでも握る数を増やしたくて、握りメインで対応。
今日で、合計1900貫を突破しました！
2500貫を目標に、もうひと踏ん張り。
地道な反復が力になるのが、寿司という仕事の面白いところです。
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日々、いろんなことがあるけれど、生徒たちが少しずつ職人らしい顔になっていくのを見るのが、何よりの楽しみです。
それでは、また明日！
