こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日で授業も54日目。
ランチ営業は8日目を迎えました！
本日は3組のご予約をいただき、6名・2名・2名と続きました。最初は大人数の6名様からスタート。こういう時は、生徒たちも少し緊張気味になりますが、回数を重ねてきたことで、動きもだいぶスムーズになってきました。
途中、次のご予約のお客様が早めに到着される場面もありましたが、店内の流れもうまく組み立てられて、全体的に落ち着いた営業になりました。
最後の予約の前にネタに少し余裕があったので、「満席札」を外してフリーのお客様を2名ご案内。そのタイミングでご予約のお客様もご来店され、ちょうどいい混み具合に。活気がある中でも落ち着いて提供できたのは、生徒たちの成長の証ですね。
最近では、ランチ営業における基本的な約束事や注意点も、あまり指摘することがなくなってきました。
ただ、細かなクセや巻物の仕上がりについては、今後も丁寧に見直していきたいところです。
明日はランチ最終日。
これまででなんと67人のお客様にお寿司を提供してきました！
たくさんのご予約に支えられて、ここまで実践の場を持てたことに心から感謝しています。
明日は予約が少し控えめなので、フリーのお客様もお迎えできるよう、準備を整えていきます！
