こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は寿司学校の授業55日目。
そして、ランチ営業としては今期ラストの一日でした！
ありがたいことに本日も予約が好調で、数組のご予約に加え、オープン直後からふらっと立ち寄ってくださるお客様も。
「予約したんですけど…」と来てくださった方がいらっしゃったのに、こちらで確認できず…というヒヤリとする場面もありました。こういうミスは二度と起こさないよう、しっかり反省です。
営業は、一つひとつの対応が重なってバタバタする時間帯もありましたが、生徒たちはよく頑張ってくれました。
反省を活かしながら、実践でしか学べない貴重な経験を積んでいる姿に、成長を感じずにはいられません。
ちなみに、うちの寿司学校の特徴のひとつは「少人数制」。
今回のクラスもこぢんまりとしていますが、その分一人ひとりにじっくりと指導できるのが魅力です。
午後からは、ちょっと苦手意識のある軍艦巻きにフォーカスして練習。
ネタを変えたり、シャリのバランスを調整したり…繊細な技術を磨く姿は本当に頼もしかったです。
握りの総数も、ついに目標の2500カンが見えてきました。
さすがに今日は疲れた様子でしたが、それも頑張った証拠。
この努力が、ちゃんと力になっているはずです。
明日からはいよいよ最終ステージ。
本番を想定したコース料理の提供に向けて、また一歩進んでいきます！
