こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は授業56日目。
いよいよコース料理の提供に向けた授業が始まりました。
少人数制のこのクラスでは、一人ひとりの個性や目標にしっかり向き合えるのが魅力です。今日もじっくり時間をかけて、コース構成についての座学を行いました。テーマや季節感、ボリュームのバランスなど、どれもプロの現場では欠かせない視点。来週火曜日の買い出しまでに、形にしていく予定です。
今日は、学生たちの「やりたいこと」や「やってみたい料理」を丁寧にヒアリング。僕の方からもいろいろな提案をしながら、少しずつコースの輪郭が見えてきました。この時間がまた、教える側としても面白いんです。
後半の実習では、引き続き握りの特訓。目標は2500カン。今日は105カンを握り、軍艦巻きや巻き物などの苦手部分もひとつずつ修正しながら進めました。
ランチタイムでの実践経験もあってか、最近は握りのテンポも格段にアップしています。
そして、明日はついに最終テスト。
これまでの積み重ねが形になる日です。
目標点にはもう少し…でも、ここまで頑張ってきた姿を見ているからこそ、心から応援したい。
料理の道って、技術だけじゃなく「想い」も大切なんですよね。
だからこそ、こうして一緒に悩みながら、一歩ずつ進んでいく時間がとても尊く感じます。
また、授業の様子をお届けしますね。
それでは、今日もお疲れさまでした！
