こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日で授業も57日目。
気づけばコースも終盤。今日は最終テストと、コース料理の試作を行いました。
テスト内容は、桂むき、タイのおろし、だし巻き玉子、握り、そして巻物。
少人数ながら、毎回集中して取り組んでくれているメンバーです。
今回のテストでは、桂むきやタイのおろしは安定してきましたが、だし巻き玉子は前回よりも少し不調。それでも、しっかり最後まで巻き切った姿に成長を感じます。
握りに関しては、相変わらず切り付けに苦戦しつつも、全体のバランスやスピード感は◎。
特に巻物は、これまで苦手意識があったのですが、今日は前回を上回る出来！
時間配分もよく、きれいに仕上がっていました。
結果は、本人の目標だった65点にピッタリ到達。
ギリギリではありますが（笑）、ちゃんと銅メダルラインクリアです。忖度なし！
実は、今回のテストは通常より一回少ないチャンスでした。
その中でよく仕上げてきたと思います。正直、ホッとしました。
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寿司じゃない試作？でもこれも勉強！
午後からは、コースの〆として提供する料理の試作へ。
普段の授業では扱わない食材や調理法にもチャレンジ。
味のイメージがつかみにくい組み合わせでしたが、思った以上に良い仕上がりに。
お皿の選び方や盛り付け方、出し方のオペレーションまで確認し、コースの全体像がようやく見えてきました。
来週月曜日に最終決定、火曜日には買い出しへ。
本番に向けて、もうひと踏ん張りです！
