こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日の寿司クラスは、いよいよ「コースメニュー」の最終調整に入りました。
味付けのバランス、出す順番、盛り付けのスタイル、そしてお皿の選び方まで。
細かいところまで生徒たちと一緒に話し合い、ようやく形になってきました。
まだ何度か試作を重ねる予定ですが、季節感もあって、なかなか良い内容に仕上がってきています。
仕込みも少しずつ進めながら、今日は穴子の仕込みにも挑戦。
手間のかかるネタですが、もうかなりスムーズにできるようになってきていて、教えている私も感心しています。
最終課題として掲げている「2500貫」の目標も、残すところあと110貫。
人数が少ない分、一人ひとりがしっかり取り組める環境です。
後半戦に入り、疲れが見える中でも、生徒たちは本当によく頑張っています。
明日は、豊洲市場に買い出しに行く予定です。
早朝の市場は眠気との戦いですが（笑）、いい魚と出会えるのも楽しみのひとつ。
せっかく行くので、良い出会いがありますように。
こうして一歩一歩、現場に近づいていく姿を見るのが、何より嬉しいです。
