こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は寿司コースの授業2日目でした。
朝は炊飯からスタート。
お米の洗い方、水加減、そして土鍋やガス釜を使った炊き方を丁寧に説明していきました。座学だけでなく、合わせ酢の作り方やシャリの切り方も見本を見せながらじっくりと。
うちは少人数制で授業を行っているので、一人ひとりの動きや理解度に目を配れるのがいいところ。今日はまだ見本を中心に進めましたが、明日からは実際に手を動かしてもらいます。
午後は「握り方」のレクチャーへ。
今日は4つの握り方を紹介しました。いろいろ試しながら、自分に合うスタイルを探ってもらいます。
驚いたのは、事前に個人で練習してきてくれていたこと。動きがとてもスムーズで、「あれ？初日じゃない？」と思ったくらいです（笑）
最後は冷凍保存していた穴子を使って握りの実践へ。
合計62カン握ることができました！目標の2500カンに向けて、いいスタートです。
性格も真面目で、こちらの話をしっかり受け止めてくれるので、教えていてとても気持ちがいいです。これからの成長が楽しみです！
