こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
寿司コース3日目の今日は、少しずつ“寿司職人の入り口”に立ち始めたな、と感じる一日でした。
午前中は、生徒さんにシャリの準備を一通りやってもらいました。
炊飯から合わせ酢、シャリ切りまで。初めてにしては丁寧で、これからもっとスムーズになりそうです。目標は時間を半分以下に短縮すること。焦らず、でも着実に、ですね。
その後は、海苔の切り方やガリの仕込み。
ガリは今日漬けたので、明日には味見ができそう。自分で仕込んだガリって、やっぱり嬉しいものです。
午後は桂むきの練習。今日で3回目。
初回よりも良くなってきていますが、まだまだ毎日の積み重ねが必要な工程です。難しいけど、コツコツやるしかない！
後半は、いよいよ握りの練習に突入。
今日はサーモンを使って実際に握ってもらいました。ネタがあると難易度は上がりますが、それでも85カン握れました。数字だけじゃなく、手の動きがどんどん良くなってきているのが何よりの成長です。
明日からは、魚の仕込みにも入っていきます。
まだ3日目ですが、毎日少しずつ前に進んでいる実感があります。少人数制だからこそ、一人ひとりの手ごたえがしっかり見えて、僕も教えていて嬉しくなります。
