こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は月曜日。授業5日目。
朝からぐんぐん気温が上がって、外に出るともう夏のにおいがしますね。
本日はサバと小肌の授業を行いました。
午前中は座学からスタートし、それぞれの魚の特徴や締め方、注意点を学んでから、実際に仕込み作業へ。
酢締めの魚は仕込んだ当日は使用しませんが、「味の変化を毎日確認する」ことが大切。今日はまず当日の味を試し、冷蔵庫で寝かせて明日以降の変化も見ていく予定です。
午後は包丁の切り付け練習と握りの実習。
切り付けはサーモンを使用。長めのサクなので、「連続して同じ幅に切る」ことをテーマに取り組みました。
最初は手がぎこちなくても、毎日の積み重ねで少しずつ手の動きが良くなってきています。
今日も82貫追加で、合計260貫まで握れるように！
また、「シャリ切りがうまくできない」との声があったので、今日は見本を見せながら、スマホで動画を撮ってもらいました。自分のクセを客観的に見ることも、上達の近道です。
ちなみに、授業は少人数制で行っています。
ひとりひとりの手元をしっかり見て、声をかけられる距離感。これが私のこだわりです。
片付けや掃除も、だんだんスムーズに。全体的にとても順調な1日でした。
