こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は寿司コースの授業6日目。
今期も少人数でじっくりと、包丁の使い方から魚の扱い方まで、丁寧に学んでもらっています。
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◆本日の授業内容
今日は新たに「イサキ」と「タイ」の授業に入りました。
寿司の世界では、どちらも夏に人気の白身魚ですね。
イサキの淡白さ、タイの上品な甘み…どちらも握りになると、また表情が変わります。
午前中は、まず鱗引きとササラの使い方から座学。
それから、実際にイサキとタイの仕込みへ。
皮を引く工程は、毎期、生徒が「難しい…！」とつまずきやすい部分なのですが、今期の生徒さんは、なんとすでに経験があるようでとてもスムーズ！
特にタイは「おろし → 皮引き → 頭割り」まで一通り実践。
包丁の使い方も丁寧で、こちらも安心して見守ることができました。
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◆午後は握りの練習
午後はネタの切り付けと握りの練習。
最初はまだぎこちない手元ですが、握る数を重ねるごとに少しずつリズムが出てきます。
今日は59貫プラスで練習。
しっかりメモを取りながら、質問もどんどん出してくれるので、やる気を感じられてこちらも嬉しくなります。
