こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は寿司コースの授業7日目。
少人数でじっくり教えられるこの環境、私自身も毎回多くの学びがあります。
今朝はヒラメの授業。
今回からカンパチと分け、ヒラメだけに集中できるスケジュールに変更しました。
理由は、ヒラメの「スキ引き」という特殊なウロコ取りに、どうしても時間がかかってしまうからです。
今日もスキ引きだけで25分！
初めての5枚おろしもあり、じっくり取り組んでいたら、結局ヒラメだけで1時間半。
でも、生徒さんはよく頑張っていました。コツを押さえれば、そんなに難しい技術ではないので、これから何度か復習していけたらと思っています。
午後はアジの復習。
今日で2回目ですが、まだ包丁の角度や刃の入れ方にはぎこちなさが残ります。
それでも、前回よりも手つきがよくなってきたのがわかって、こちらもやりがいを感じました。
そして今日、少し嬉しかったのが「桂むき」。
7回目にして、ちょっとだけ成長の兆しが見えました。こういう瞬間が、教えていて一番うれしいんですよね。
後半は握りの練習。
まだ形は安定しないけど、手の動きに少しずつスピード感が出てきました。
少しずつ、少しずつ。コツコツ積み重ねていく日々です。
