こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日も元気に授業を行いました。
7月25日（木）、寿司コースもついに19日目。あっという間ですね。
少人数でじっくり学べるのがこのコースの魅力。今日も集中して取り組む姿に、こちらも自然と熱が入ります。
本日のテーマは「穴子」。
ふっくらやわらかな仕上がりが魅力ですが、実はかなり難易度の高い魚。
そのため、毎期終盤に差しかかるこの時期に取り入れています。
今日は座学から仕込み、そして実際に捌く作業へ。
はじめて触れる魚種に戸惑いながらも、よく頑張ってくれました。
私の見本をじっくり観察しながら、一つひとつ丁寧にこなしていく姿に「お、いいぞ」と心の中で拍手。
午後は、テストが控えている「桂むき」。
時間を意識して取り組むと、いつもよりちょっと精度が下がってしまうけれど、練習あるのみ！
焦らずコツコツやっていきましょう。
「だし巻き玉子」も再チャレンジ。
私のお手本のあと、自分で焼いてもらいました。
卵を返すときの手元がまだぎこちないけれど、ちゃんと巻けていましたよ！
動画を撮って、自分の動きを客観的に見てみるのもいい練習方法です。
そして、今日で握りが累計1000貫を突破！
数だけでなく、精度やスピードもランチ提供レベルに近づいてきました。
巻物は、シャリの広げ方や切り方を再確認。
明日からは少し巻物の練習量を増やしていく予定です。
