こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は寿司コース19日目の授業。
少人数クラスならではのじっくりとした実習で、生徒の成長がよく見える1日でした。
⸻
本日の授業（7月29日 火曜）
• 太刀魚の座学と仕込み
• シンコの仕込み
• 桂むき
• だし巻き玉子
• 実店舗で握り・巻物練習
⸻
▶ 太刀魚とシンコ、季節の魚を扱う
今日は夏の季節ネタ、太刀魚とシンコ（小肌の稚魚）を仕入れ。
太刀魚は三枚おろしの難所でつまずきつつも、確認しながら丁寧に修正。
シンコは柔らかく難しい魚ですが、思いのほかコツを掴み、予定より早く終わりました。初回にしては上出来！
⸻
▶ だし巻き玉子と店舗練習
だし巻き玉子は火加減と最初の分量がポイント。動画を撮って振り返りながら、返し方も少しずつ上達。
午後は実店舗で握りと巻物の練習。
本番さながらの雰囲気の中で、立ち居振る舞いや客目線での所作を確認。
本人にまだ自覚のない課題も見つかったので、明日以降に活かしていきます。
