こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
本日は寿司コース20日目の授業。
少人数でじっくり、今日も一歩ずつ前進しています。
午前中は、一品料理の授業。
メニューは「もずく」「煮付け」「南蛮漬け」の3種類。
まずは座学でレシピや火加減、冷ますタイミングなどのポイントを整理してから、実践に入りました。
料理の現場では、火にかける時間や冷ましの時間をうまく使いながら、段取りを組んでいくことが大切です。
今日は少し手順に追われる様子も見られましたが、これも経験。少しずつ慣れていけば大丈夫。
味付けもバランス良く仕上がっていて、素直に「おいしい」と言える一皿になったと思います。
午後は、桂むきとだし巻き玉子、そして握りと巻物の実習。
桂むきはここ数日、少し調子を崩し気味。
包丁の切れ味か、それとも集中力か。テストまであと一週間、しっかり修正していきます。
だし巻き玉子は、動画を見て復習しながらの練習。
フライパンの角度や、腕の動かし方を意識しながら焼いてみましたが、まだ少し固さがあります。明日も続けて取り組む予定です。
握りは、昨日の店舗実習のフィードバックをもとに改善にチャレンジ。
巻物は、最後の作業ということもあり集中力が切れやすく、シャリの量や広げ方に課題が残りました。
これも含めて、集中力をどう維持するかも大事なテーマですね。
