こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日も東京は暑い一日でしたね。
飲食塾の寿司コース、22日目の授業が無事終了しました。少人数での授業なので、ひとりひとりの「分かった！」「できた！」という瞬間にしっかり寄り添えるのが、この塾の魅力です。
今日は、一品料理の実習が中心。
予定していたアンキモが入荷できず、明日にスライド。代わりに、鮎の一夜干しやズワイガニ、ウナギとナスの餡掛けなど、ちょっと豪華なラインナップに。吸い物や茶碗蒸しは、生徒のリクエストも取り入れつつ、盛りだくさんの内容になりました。
吸い物では、味付けの順番や盛り付けのバランス、見栄えについてもレクチャー。
「料理って、味だけじゃなくて、“目でも食べる”ってこういうことか！」と、目を輝かせていた姿が印象的でした。質問もたくさん飛び交って、教えていて楽しい時間でした。
午後には、だし巻き玉子の実習。
インスタライブも同時に行ったのですが…緊張したのか、ちょっと巻きが甘くなってしまいました。でも、後半にはちゃんと形になっていて、明日はもう一度チャレンジするとのこと。こういう積み重ねが力になります。
巻物の練習では、失敗したときのリカバリー方法についてもしっかり指導しました。
実は「1日1回くらいの失敗」は、当たり前。大切なのは「なぜそうなったか」を自分で見つけて、次につなげることなんです。
今日で巻いた本数は55本！
1日あたりの数も少しずつ増やして、確実に力をつけています。やっぱり、継続ってすごいですね。
