こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は【寿司学校】での授業も23日目。
カステラ玉子と関アジの仕込みを中心に、太巻きにも初チャレンジしてもらいました。
■ ふわふわ＆しっとり「カステラ玉子」
まずはカステラ玉子。これは見た目が地味に見えて、実はとても奥が深い一品。
材料をそろえるところから始まり、焼く時のポイントを一つずつ解説。焼き台とガス台の両方のやり方を伝え、細かい手の動きまで丁寧に指導しました。
生徒も真剣なまなざしでメモを取りながら、いい表情をしていたのが印象的でした。
■ 今日はアンキモの代わりに「関アジ」！
注文していたアンキモが入荷せず…こういう時は柔軟な対応が大事。
代わりに関アジを使って実習しました。サイズは立派でも、基本的なおろし方は普通のアジと同じ。もうスムーズに下ろせるようになっていて、頼もしいかぎりです！
■ 桂むき、再び調子が戻ってきました
前回は少し調子を崩していた桂むきも、今日は復調の兆し。細く綺麗にむけていて、来週のテストが楽しみになってきました！
■ だし巻き玉子は“箸の抜き”がカギ
だし巻き玉子の返し方と箸の抜き方を今日のテーマに。
フライパンの角度はだいぶ良くなってきましたが、箸の抜きがまだ甘めなので、動画で動きを一緒に確認。少しずつ確実に上達しています。
■ 初チャレンジの「太巻き」も上々の仕上がり
最後は、初めての太巻きに挑戦！
シャリをたっぷり使うのでたくさんは作れなかったですが、2本目ではきれいに巻けていました。具材の配置や巻き込み方も丁寧にフィードバック。
これからもっとバリエーションも増やしていく予定です！
全体として、今日で累計1200カンを超えました。地道に、一歩ずつ積み上げています。
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毎日の積み重ねが、確かな技術につながる。
【寿司学校】での学びは、まさにその実感の連続です。
