こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は火曜日。朝はまだ少し涼しさが残っていましたが、日中はやっぱり暑いですね。
そんな中でも、寿司コースの授業はしっかり行われています。
本日の授業は「刺身」について。
カツオ、アジ、タイを使って、それぞれ3枚おろしからスタート。
少人数制のクラスなので、一人ひとりの作業をしっかり見ながら指導できるのが、うちの寿司学校の強みでもあります。
休み明けだったからか、最初は魚の向きを間違える場面もありましたが、手つきは確実に良くなってきています。
今日は刺身の切り方を3種類（引き切り・そぎ切り・薄造り）、盛り付け皿は4種類、ツマも3パターン用意して、盛り方の工夫を学びました。
写真を撮ってもらいながら、見た目のポイントも丁寧に説明。
「映える盛り付け」もプロの寿司職人には大切な技術ですからね。
午後は、明日のテストに向けてだし巻き玉子や桂むきも練習。
本番と同じ時間で測ってみると、思っていたよりも時間がかかる場面もあって、本人もちょっと悔しそうでした。
でも、そういう試行錯誤の繰り返しが、技術を磨く一番の近道なんです。
巻物や握りも、今日はタイムを測りながら。
今後も時間意識は大切にして、三週間後の「ランチ実習」に向けて、もう一段レベルアップしていけるように頑張っていきます。
暑い日が続きますが、日々の積み重ねが確実に力になります。
明日も良い一日になりますように！
