こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
本日は14日目の授業でした。
今日は祝日ということもあり市場がお休み。
そのため、いつもとは少し違う流れで授業を進めました。
今日は魚の仕込みがない分、だしの取り方からスタート。
寿司職人にとっても、だしは本当に大事な基礎です。
その後は、だし巻き玉子へ。
最初はフライパンと布巾で巻き方を見せて、そのあと本番の鍋で実演。
順番に交代しながら焼いてもらいましたが…
やっぱり難しいんですよね。
最初からきれいに巻けたのは数名。
あとは「これぞ初挑戦！」という感じで、崩れてしまう場面も。
でも、これが普通です。むしろここからがスタート。
来週末にはコース提供が控えているので、しっかり形にしていけるよう、ここから仕上げていきます。
後半はロール寿司を2種類。
経験のある方はやはり安定感がありますね。
特に裏巻き（海苔を内側にする巻き方）も、きれいに仕上がっていました。
「できること」と「できないこと」がはっきり分かれるのも、この時期ならではで面白いところです。
今日はさらに一歩進んで、実際の店舗での握り練習も行いました。
シャッターを開けて、「目の前にお客様がいる想定」での実践。
教室とはまったく違う空気になります。
中には手が震えてしまう方も。
でも、これもすごく大事な経験です。
本番で力を出せるようにするには、こういう緊張感に慣れていくしかないんですよね。
最終日までに何度か店舗練習を入れて、少しずつ“現場の感覚”を掴んでもらえたらと思っています。
うまくいかない日って、正直ちょっと落ち込みますよね。
でも、今日できなかったことは、ちゃんと積み重なって「できる日」に変わります。
僕も昔、玉子焼きは何十回も失敗しました。
だから大丈夫です。
一歩ずつ、一緒にいきましょう。