こんにちは。飲食塾寿司コース講師の小林です。
今日は授業9日目。
少しずつ教室の空気も「寿司職人の修行っぽく」なってきました。
扱ったのは、ホタテ・赤貝・ホッキ貝の3種類です。
フランスから来ている生徒たちは、ホタテはとても身近な食材。
ですが、赤貝とホッキ貝はほとんど見たことがないとのことで、かなり興味津々でした。
貝は魚よりも仕込みが少し難しいんです。
殻の開き方、内臓の処理、可食部分の見極め…。
最初はどうしても手が止まりがちで、
「先生、これで合っていますか？」
という質問がたくさん飛んできます。
こういう時間、実は僕は嫌いじゃありません。
少しずつ理解していく瞬間を見るのは、講師として嬉しい時間です。
ただ、仕込みと並行してシャリの準備も行うので、どうしても作業の進み方に差が出てきます。
早い生徒はどんどん先へ。慎重な生徒は一つずつ確認しながら。
今日は予定より少し時間がかかり、残念ながら巻物までは到達できませんでした。
現時点で早い生徒は約300貫、ゆっくり丁寧に進める生徒でも約200貫。
寿司はとにかく握った数が力になります。
このコースでは、1ヶ月で600貫を目標にしています。
まだ授業9日目。
ここからどこまで伸びるか、僕も楽しみです。
少人数のクラスだからこそ、一人ひとりのクセや成長がよく見えるのも、この学校の良いところ。
明日もまた、少しずつ「寿司職人らしい手つき」になっていく瞬間を見守りたいと思います。
それではまた、授業の様子をお届けします。
寿司学校のリアルな日常でした。