飲食店でよく使われる肉には、牛肉、豚肉、鶏肉などがあります。
それぞれの部位によって特徴があり、適した料理も異なります。
・牛肉の部位🥩
| 部位 | 特徴 | 料理 |
|---|---|---|
| かた かたばら |
脂肪分が少なく、かため。 エキス分やコラーゲンが多い。 |
煮込み料理、スープの原料など |
| 肩ロース | やや筋が多いが、脂肪分が適度にあり風味が良い。 | しゃぶしゃぶ、スキヤキ、焼肉など |
| リブロース | きめが細かい。 肉そのものを味わう料理に適している。 |
しゃぶしゃぶ、スキヤキ、ステーキなど |
| サーロイン | きめが細かく、肉質は最高。 | ステーキ、ローストビーフなど |
| ヒレ | きめ細かい柔らかな部位。 脂肪分が少ないため揚げ物にも。 |
ビーフカツ、ステーキなど |
| ランプ | 味に深みがあり、柔らかい赤身肉。 あらゆる料理に。 |
ステーキ、ローストビーフなど |
| ともばら | 赤身と脂肪が層になり、濃厚な味。 | シチュー、カルビ焼きなど |
| うちもも | 牛肉の部位でもっとも脂肪分が少ない。 | ステーキ、ローストビーフ、焼肉、煮込み料理など |
| そともも | きめがやや粗く、脂肪の少ないかための肉。 薄切りなど。 |
煮込み料理、炒め物など |
| すね | 筋が多くかたい。 長時間煮込むと柔らかくなる。 |
シチュー、カレー、煮込み料理など |
・豚肉の部位🐖
| 部位 | 特徴 | 料理 |
|---|---|---|
| かた | きめが粗くかため。 脂肪分が多少あり、角切りで煮込むと良い味。 |
シチュー、ポークビーンズなど |
| 肩ロース | きめはやや粗くかため。 コクのある濃厚な味。 |
カレー、焼豚、しょうが焼きなど |
| ロース | きめが細かい。 適度な脂肪でヒレと並ぶ最高部位。 外側の脂肪にうまみ。 |
とんかつ、豚しゃぶ、ロースハムなど |
| ヒレ | きめが細かく柔らかい。 脂肪分が少なくビタミンB1が豊富。 油を使う料理に最適。 |
とんかつ、ソテーなど |
| もも そともも |
脂肪が少なくきめが細かい赤身肉。 幅広い料理に使用可能。 |
ソテー、焼肉、ボンレスハムなど |
| ばら | 赤身と脂肪が層になっている。 骨付きはスペアリブ。 |
カレー、トンポーロー、煮込み料理など |
・鶏肉の部位🐔
| 部位 | 特徴 | 料理 |
|---|---|---|
| もも | 肉の中に脂肪が入り、よくしまって味にコクがある。 むねよりやかため。 |
照り焼き、チキンカツ、からあげなど |
| むね | 柔らかく、味もたんぱくであっさり。 脂肪が少ない。 |
水煮、蒸し鶏、茶わん蒸しなど |
| ささみ | 最も脂肪が少なく、味もたんぱくであっさり。 | フリッター、和え物など |
| てば | コラーゲンが豊富に含まれている。 | からあげ、煮込み、焼き鳥など |
💡肉の知識の活用
肉の種類や部位ごとの特徴を理解することは、適切な調理方法を選び、料理の美味しさを最大限に引き出すために重要です。
肉の種類や部位ごとの特徴を理解することは、適切な調理方法を選び、料理の美味しさを最大限に引き出すために重要です。
魚介類は種類が多く、それぞれに旬（最もおいしい時期）があります。
・魚の部位🐟
魚の各部分の名称は以下の通りです。
① 目
② えら
③ 側線
④ ほほ骨
⑤ えらぶた
⑥ 背びれ
⑦ 胸びれ
⑧ 腹びれ
⑨ しりびれ
⑩ 尾ひれ
・魚介類と旬🍽️
旬とは、食材が新鮮で一番おいしく食べられる時期のことです。
| 季節 | 魚介類 |
|---|---|
| 春 | サワラ、アサリ、ワカメ、フナ、マダイ |
| 夏 | アユ、スルメイカ、ホタテ、マイワシ、マアジ |
| 秋 | カツオ、サケ類、サンマ、マサバ |
| 冬 | ズワイガニ、カキ、フグ、タラ類、ブリ、マグロ類 |