3章 調理方法の知識

加熱かねつ調理ちょうりとは、火ひ、蒸気じょうき、電気でんきなどによる熱ねつを使つかって調理ちょうりすることです。

料理りょうりの目的もくてきに合あわせて様々さまざまな方法ほうほうがあります。

・炊たく🍚

米こめに水みずを加くわえて加熱かねつし、ごはんを作つくる調理法ちょうりほうです。

デンプンをアルファ化かさせるには98℃以上いじょうで20分ふん以上いじょうの加熱かねつが必要ひつようです。

例れい：ごはん、赤飯せきはんなど

・茹ゆでる♨️

熱湯ねっとうで食材しょくざいを加熱かねつし、柔やわらかくする調理法ちょうりほうです。

塩しおや酢す、重曹じゅうそうを使つかうと色いろや形かたちを良よく保たもてます。

例れい：茹ゆで枝豆えだまめ、茹ゆでじゃがいもなど

・揚あげる🫕

高温こうおんの油あぶらで食材しょくざいを加熱かねつする調理法ちょうりほうです。

やけどに注意ちゅういし、古ふるい油あぶらは使つかいません。

例れい：コロッケ、てんぷら、からあげなど

・炒いためる🍳

少量しょうりょうの油あぶらを使つかい高温こうおんでかき混まぜながら加熱かねつする調理法ちょうりほうです。

風味ふうみが良よくジューシーに仕上しあがります。

例れい：野菜やさい炒いため、スクランブルエッグなど

・煮にる🍲

調味液ちょうみえきを使つかった汁しるで食材しょくざいを調理ちょうりする方法ほうほうです。

食材しょくざいを柔やわらかくし、味あじを染しみ込こませるなどの効果こうかがあります。

例れい：肉にくじゃが、豚ぶたの角煮かくになど

・焼やく🍖

食材しょくざいに直接ちょくせつ火ひや熱ねつをあてて調理ちょうりする方法ほうほうです。

香こうばしい香かおりがつき、「直火焼じかびやき」と「間接焼かんせつやき」があります。

例れい：ステーキ、照てり焼やきなど

・蒸むす🥟

蒸気じょうきを使つかって食材しょくざいを加熱かねつする調理法ちょうりほうです。

形かたちを崩くずさず、柔やわらかさやウェット感かんを保たもちます。

例れい：茶ちゃわん蒸むし、しゅうまいなど

非ひ加熱かねつ調理ちょうりとは、火ひや熱ねつを使つかわず、洗浄せんじょうや殺菌さっきんをして食たべられる状態じょうたいにすることです。

・和あえる🥗

下処理したしょりした食材しょくざいをドレッシング等などの調味料ちょうみりょうで混まぜ合あわせる調理法ちょうりほうです。

時間じかんの経過けいかによる品質ひんしつの低下ていかや、菌きんの増殖ぞうしょくに注意ちゅういが必要ひつようです。

例れい：野菜やさいサラダ、ポテトサラダ、マリネなど

・成形せいけい、整ととのえ🍙

食材しょくざいを手てや器具きぐで食たべやすい形かたちに整ととのえる調理法ちょうりほうです。

加熱かねつしないため、特とくに手指しゅしや器具きぐの衛生えいせい管理かんりを徹底てっていします。

例れい：おにぎり、すし、巻まき物ものなど