調理道具の知識

飲食店いんしょくてんでは、様々さまざまな調理ちょうり機器ききを使用しようして効率的こうりつてきに料理りょうりを調理ちょうりします。

主おもな熱ねつ機器きき、冷れい機器きき、洗浄せんじょう・消毒しょうどく機器きき、その他ほかの機器ききについて理解りかいしましょう。

・熱ねつ機器きき🔥

機器名ききめい	用途ようと・特徴とくちょう
ガスレンジ・IH調理器ちょうりき	鍋なべやフライパンを加熱かねつする基本きほん機器きき。
オーブン	焼やく、蒸むすなど多機能たきのうな加熱かねつが可能かのう。
フライヤー	揚あげ物もの専用せんよう。油あぶらの温度おんど管理かんりが重要じゅうよう。
炊飯器すいはんき	ごはんを炊たく、保温ほおんする。
焼物器やきものき	焼やき調理ちょうりを行おこなう。
大型おおがた熱ねつ機器きき	大量たいりょう調理ちょうりに使用しよう。

・冷れい機器きき❄️

機器名ききめい	用途ようと・特徴とくちょう
冷蔵れいぞう冷凍庫れいとうこ	食材しょくざいを冷蔵れいぞう・冷凍れいとう保管ほかんする基本きほん機器きき。
冷蔵れいぞうショーケース	商品しょうひんを陳列ちんれつしながら冷蔵れいぞう保管ほかんする。
製氷機せいひょうき	氷こおりを作つくる機器きき。
急速きゅうそく冷却器れいきゃくき	加熱かねつした食品しょくひんを急速きゅうそくに冷却れいきゃくし、細菌さいきんの増殖ぞうしょくを抑おさえる。

・洗浄せんじょう・消毒しょうどく機器きき ✨

機器名ききめい	用途ようと・特徴とくちょう
食器しょっき洗浄機せんじょうき	食器しょっきや調理ちょうり器具きぐを自動じどうで洗浄せんじょうする機器きき。
殺菌庫さっきんこ	紫外線しがいせんや熱風ねっぷうで調理ちょうり器具きぐ・備品びひんを殺菌さっきんする機器きき。

・その他ほかの機器きき 🧰

機器名ききめい	用途ようと・特徴とくちょう
フードスライサー・カッターミキサー	食材しょくざいをスライスしたり、刻きざんで混まぜたりする機器きき。
皮かわむき器き	自動じどうで皮かわをむく機器きき。
真空しんくう包装機ほうそうき	食材しょくざいを真空しんくうで包装ほうそうする機器きき。
自動じどう手指しゅし消毒器しょうどくき	手てをかざすと自動じどうで消毒液しょうどくえきが出でる機器きき。

💡調理ちょうり機器ききの正ただしい理解りかいと使用しよう
各かく調理ちょうり機器ききの特性とくせいと正ただしい使つかい方かたを理解りかいし、安全あんぜんに取とり扱あつかうことが重要じゅうようです。
定期的ていきてきな清掃せいそうやメンテナンスも欠かかせません。

日常的にちじょうてきに使用しようする調理ちょうり器具きぐや備品びひんの名前なまえと用途ようとを覚おぼえましょう。

・フライパン、鍋なべ🍳

器具名きぐめい
フライパン、中華鍋ちゅうかなべ（北京鍋ペキンなべ、広東鍋カントンなべ）、料理りょうり鍋なべ、寸胴ずんどう、揚あげ鍋なべ、雪平鍋ゆきひらなべ、片手鍋かたてなべ、蒸むし器き、やかん（ケトル）

・包丁ほうちょう、まな板いた🔪

器具名きぐめい	用途ようと
三徳さんとく包丁ほうちょう	一般的いっぱんてきな包丁ほうちょう
菜切なきり包丁ほうちょう	野菜用やさいよう
刺身さしみ包丁ほうちょう	刺身さしみを切きる
中華ちゅうか包丁ほうちょう	中華ちゅうか料理りょうりで使用しよう
パン切きりナイフ	パンを切きる
まな板いた	食材しょくざいを切きる際さいの下敷したじき

・容器ようき関係かんけい🥣

器具名きぐめい
キッチンポット、ホテルパン（フードパン）、ケーキバット（角盆かくぼん）、ボール、ステンレスざる、プラスチックざる

・その他ほかの備品びひん🥄

器具名きぐめい
スパテラ、へら、菜箸さいばし、おたま、中華ちゅうか用ようおたま、レードル、泡あわだて、すくい網あみ、てぼ（麺めんゆで用よう）、しゃもじ、計量けいりょうカップ、計量けいりょうスプーン

料理りょうりを正確せいかくに作つくるためには、計測けいそく機器きき類るいを正ただしく使つかうことが重要じゅうようです。

・計測けいそく機器きき⚖️

機器名ききめい	用途ようと・特徴とくちょう
はかり	材料ざいりょうの重おもさを正確せいかくに計はかる。
温度計おんどけい	食材しょくざいや庫内こない、油あぶらなどの温度おんどを正確せいかくに計はかる。特とくに中心ちゅうしん温度計おんどけいは食品しょくひんの安全あんぜんな加熱かねつ確認かくにんに重要じゅうよう。
湿度計しつどけい	保管ほかん場所ばしょなどの湿度しつどを計はかる。
キッチンタイマー	調理ちょうり時間じかんなどを正確せいかくに計はかる。

💡正確せいかくな計測けいそくの重要性じゅうようせい
レシピ通どおりの分量ぶんりょうや温度おんど、時間じかんを守まもることは、料理りょうりの味あじを安定あんていさせ、食中毒しょくちゅうどくを防止ぼうしするために不可欠ふかけつです。
計測けいそく機器ききは正ただしく使用しようし、定期的ていきてきに点検てんけんします。

🔥

熱ねつ機器きき

ガスレンジやオーブン、フライヤーなど、加熱かねつ調理ちょうりに使用しようする機器ききを指さす。

❄️

冷れい機器きき

冷蔵れいぞう冷凍庫れいとうこや製氷機せいひょうきなど、食材しょくざいを冷却れいきゃく・保存ほぞんするための機器ききを指さす。

🍳

調理ちょうり器具きぐ

鍋なべや包丁ほうちょう、まな板いたなど、調理ちょうりで直接ちょくせつ使用しようする道具類どうぐるいを指さす。

⚖️

計測けいそく機器きき

はかりや温度計おんどけい、タイマーなど、調理ちょうりの精度せいどを高たかめるための機器ききを指さす。

4章調理道具の知識

1. 調理機器について

2. 調理器具・備品について

3. 計測機器類について

まとめ📋