5章 安全と衛生の知識

調理場ちょうりばでは、常つねに火ひ（熱あついもの）や刃物はものなどを取とり扱あつかいます。

また、大おおきな調理ちょうり機器ききや重おもたいものを持もち上あげる可能性かのうせいもあります。

そのため、決きめられた作業さぎょう方法ほうほう（ルール）や注意事項ちゅういじこうを守まもらないと、大おおきなけがや事故じこにつながる危険性きけんせいがあります。

・けが・事故じこの例れい 💥

・安全あんぜんな作業さぎょうの徹底てってい 🦺

「大丈夫だいじょうぶだろう」という油断ゆだんや憶測おくそくが大おおきな事故じこに繋つながるため、ルールの省略しょうりゃくはしない。

急いそいでいる時ときや慣なれた作業さぎょうでも、常つねに基本きほんに忠実ちゅうじつに安全あんぜん確認かくにんを徹底てっていする。

・ユニフォームの正ただしい着用ちゃくよう 🧑‍🍳

危険きけんから身みを守まもるため、体格たいかくに合あったものを正ただしく着用ちゃくようする。

自己じこ判断はんだんで違ちがう服ふくを着きたり、かかとを踏ふんで履はいたりしない。

・重おもたい荷物にもつの持もち上あげ方かた📦

重おもい物ものを持もつと腰こしに負担ふたんがかかります。無理むりな持もち方かたは避さけましょう。

目安めやすとして自分じぶんの体重たいじゅうの35～40%以上いじょうの物ものは2人にんで運はこぶか、分わけて運はこび、液体えきたいは容器ようきの8分目ぶんめ程度ていどにとどめます。

① 荷物にもつの近ちかくにかがみ、しっかりと荷物にもつを持もつ。

② 背中せなかをまっすぐにする。

③ 足あしを伸のばしながら、徐々じょじょに持もち上あげる。

・台車だいしゃ・ワゴンの取とり扱あつかい🛒

重おもいものを台車だいしゃなどで移動いどうする際さいは、引ひかずに押おして使つかいます（後うしろの障害物しょうがいぶつに気きづきにくいため）。

ただし、坂道さかみちや段差だんさでは引ひいて慎重しんちょうに動うごかし、荷物にもつは高たかく積つみすぎないようにします（落下らっか防止ぼうし）。

・ドライキッチン🧽

調理場ちょうりばの床ゆかを常つねに乾かわいた状態じょうたいに保たもつことです。

床ゆかが濡ぬれていると滑すべって転ころぶ危険きけんがあり、細菌さいきんやカビも繁殖はんしょくしやすくなります（食中毒しょくちゅうどくの原因げんいん）。

ドライキッチンは作業者さぎょうしゃの安全あんぜんと衛生えいせい環境かんきょうの向上こうじょうに貢献こうけんします。

・スライサー⚙️

取とり扱あつかいを間違まちがえると大だい事故じこに繋つながります。

事前じぜんに教育きょういく・訓練くんれんを受うけた人ひとが使つかいましょう。

・包丁ほうちょう 🔪

包丁ほうちょうを持もって移動いどうする際さいは「包丁ほうちょうが通とおります」など周囲しゅういに声こえをかける。

使用後しようごは必かならず洗浄せんじょうし、専用せんよう保管庫ほかんこに入いれる（放置ほうちは危険きけん）。

・その他ほかの道具どうぐ🧰

決きめられた作業さぎょう手順てじゅん・方法ほうほうに従したがい使用しようする。

取扱とりあつかい説明書せつめいしょがある場合ばあいは必かならず読よんでから使用しようする。

・食器しょっき🍽️

高たかく積つみ上あげすぎない（転倒てんとうの危険きけん）。

材質ざいしつの異ことなる食器しょっきは別々べつべつに洗あらう（破損はそん防止ぼうし）。

欠かけやひびのある食器しょっきは使用しようせず、割われた場合ばあい、破片はへんの確認かくにんができない食器しょっきは使用しようしない。

・洗剤せんざい・殺菌剤さっきんざい🧴

適切てきせつな濃度のうどで使用しようし、手荒てあれや効果こうか不足ぶそくを防ふせぐ。

アルコールスプレーは水分すいぶんを拭ふき取とってから使用しようする。

火ひのそばでアルコールスプレーを使用しようしない（引火いんかの危険きけん）。

火ひの取とり扱あつかいを間違まちがえると火災かさいを起おこし、お客様きゃくさまや従業員じゅうぎょういんを危険きけんな状況じょうきょうにさらします。

火ひを扱あつかっているときは、絶対ぜったいにそばを離はなれてはいけません。

・具体的ぐたいてきな対策たいさく🛡️

・消火しょうかの対応たいおう 🧯

火災かさい発生時はっせいじは速すみやかに消火しょうか活動かつどうを行おこなう。

日頃ひごろから消火器しょうかきの場所ばしょと使つかい方かたを確認かくにんしておく。

火ひが天井てんじょうに届とどくなど危険きけんな場合ばあいは、すぐに避難ひなんする。