3章 食事のマナーと文化

飲食店いんしょくてんでは、料理りょうりを出だすだけでなく、お客様きゃくさまが気持きもちよく食事しょくじを楽たのしめるようにすることも大切たいせつです。

日本にほんでは和食わしょく・洋食ようしょく・中華ちゅうかなど、料理りょうりによってマナーやサービスの方法ほうほうが異ことなります。

接客せっきゃくスタッフは、基本きほん的てきなマナーや文化ぶんかを理解りかいし、正ただしいサポートができるようにしましょう。

・器うつわの配置はいち🍚

ごはんは左手ひだりて前まえ、汁物しるものは右手みぎて前まえ、おかずは奥側おくがわに置おくのが基本きほんです。（一いち汁じゅう三さん菜さい）

・箸はしの使つかい方かた🥢

箸はしを刺ささない・渡わたさない・なめないことがマナーです。（正ただしい持もち方かたも意識いしきしましょう）

・手てで持もつ器うつわ✋

ごはん茶ちゃわんや汁椀しるわんは手てに持もって食たべるのが日本にほんの作法さほうです。

・大皿おおざら料理りょうり🥘

大皿おおざらから直接ちょくせつ食たべず、自分じぶんの小皿こざら（取とり皿ざら）に取とり分わけてから食たべます。

・音おとのマナー🔊

すする音おとはそば・うどんではOKとされますが、場面ばめんによって気きをつけましょう。

・上座かみざ・下座しもざ🪑

入口いりぐちから遠とおい席せきが上座かみざ（かみざ）、近ちかい席せきが下座しもざ（しもざ）です。

目上めうえの方かたやお客様きゃくさまを上座かみざへ案内あんないします。

・カトラリーの使つかい方かた🍴

コース料理りょうりでは外側そとがわから順番じゅんばんに使つかいます。

食事しょくじの合図あいず：食事中しょくじちゅうは「ハの字じ」に置おく。

食後しょくごはナイフとフォークを揃そろえて斜ななめに置おく。

食器しょっきは音おとを立たてずに使つかうのがマナーです。

・ナプキンの使つかい方かた🧺

席せきについたらひざの上うえに広ひろげる。

食事中しょくじちゅうに口くちをぬぐうときに使つかう。

席せきを立たつときは軽かるくたたんで椅子いすの上うえに置おく。

食後しょくごはテーブルの左側ひだりがわに置おく。

・料理りょうりの提供ていきょう🍽️

基本きほん的てきに料理りょうりは左側ひだりがわから、飲のみ物ものは右側みぎがわから提供ていきょうします。

・レディーファースト💁‍♀️

欧米おうべい文化ぶんかでは、女性じょせいを先さきに案内あんない・提供ていきょうするのが基本きほんマナーです。

・主おもな備品びひん名めい🧂

シルバー：ナイフやフォーク類るいのこと。

カスターセット：テーブルの調味料ちょうみりょうセットのこと。

・円卓えんたくの使つかい方かた🍽️

回転かいてんテーブルを使つかうことが多おおい。

回まわすときは時計とけい回まわり（右回みぎまわり）が基本きほん。

・料理りょうりの取とり分わけ・食たべ方かた🥘

自分じぶんの箸はしではなく、取とり分わけ用ようの箸はしを使つかう。

大皿おおざらから順番じゅんばんに、自分じぶんの食たべる分ぶんだけ取とる。

器うつわは持もち上あげずにテーブルに置おいたまま食たべるのが基本きほん。

大皿おおざらの料理りょうりは、少すこし残のこすのが礼儀れいぎとされる場合ばあいがある。

・席順せきじゅん🪑

和食わしょくと同おなじように、入口いりぐちから遠とおい席せきが上座かみざです。