5章 正しい配膳と提供

配膳はいぜんとは、お客様きゃくさまのテーブルに料理りょうりや飲のみ物ものを正ただしく運はこび、提供ていきょうすることです。

丁寧ていねいでスムーズな配膳はいぜんは、料理りょうりの印象いんしょうやお店みせのサービス全体ぜんたいの満足度まんぞくどに大おおきく関かかわります。

・温度おんど管理かんり🌡️

細菌さいきんが増ふえやすい危険きけん温度帯おんどたい（10℃～60℃）に料理りょうりを長時間ちょうじかん放置ほうちしないことが食中毒しょくちゅうどく防止ぼうしの基本きほんです。（調理後ちょうりご2時間じかん以内いない提供ていきょうが目安めやす）

・提供ていきょうする向むき・左右さゆう🔁

お客様きゃくさまの右手側みぎてがわ・左手側ひだりてがわどちらから提供ていきょうするかは、料理りょうりの種類しゅるいやお店みせのルール、状況じょうきょうによって異ことなります。
お客様きゃくさまの食事しょくじを妨さまたげず、安全あんぜんかつスムーズに提供ていきょうできる側がわから行おこないます。

・料理りょうりの説明せつめい・声こえかけ🗣️

料理りょうりを提供ていきょうする際さいは、「（料理名りょうりめい）でございます」と料理名りょうりめいを伝つたえたり、「お待またせいたしました」「失礼しつれいいたします」「ごゆっくりどうぞ」などの声こえかけを添そえたりすると丁寧ていねいです。

・丁寧ていねいな扱あつかい🤲

運はこぶ際さいは料理りょうりを崩くずさないように水平すいへいに保たもち、テーブルには音おとを立たてずに静しずかに置おきます。

お客様きゃくさまグループの中なかで、一般的いっぱんてきにはレディーファースト（女性じょせい優先ゆうせん）、年配ねんぱいの方かた、上座かみざのお客様きゃくさまから順じゅんに提供ていきょうするのがマナーとされています。

複数人ふくすうにん分ぶんの料理りょうりを同時どうじに運はこぶ場合ばあいは、テーブルに置おく順番じゅんばんを考かんがえ、スムーズかつ手早てばやく対応たいおうします。

提供ていきょうが遅おくれたり、料理りょうりが揃そろわない場合ばあいは「申もうし訳わけございません、もう少々しょうしょうお待まちください」等など、必かならず声こえかけをします。

配膳時はいぜんじの基本きほん的てきな物ものの持もち方かたです。

・トレイ💁‍

利き手き　てと反対はんたいの手てのひらでトレイの中心ちゅうしんを安定あんていして支ささえます（指ゆびは広ひろげる）。
肘ひじは90度どに曲まげ、水平すいへいを保たもちます。重おもい物ものは手前てまえ（自分側じぶんがわ）に、不安定ふあんていなものは中央ちゅうおうに置おきます。

・グラス🥂

飲のみ口くちに触ふれず、指紋しもんをつけないようグラスの下半分したはんぶんやステム（脚あし）を持もちます。

・お皿さら・お椀わん🍽️

親指おやゆびは皿さらのふち（外側そとがわ）に軽かるく添そえ、他ほかの指ゆびで底そこを支ささえます。
料理りょうりに指ゆびが触ふれないようにします。お椀わんなども同様どうように、指ゆびを入いれずに持もちます。

料理りょうりをお客様きゃくさまの前まえに並ならべる際さいは、お客様きゃくさまが食たべやすいように、かつ安全あんぜんに配置はいちすることが基本きほんです。

和食わしょくの「ごはん左ひだり、汁物しるもの右みぎ」のように料理りょうりによって基本きほんの形かたちがありますが、お店みせごとのルールや料理りょうりの組くみ合あわせによっても異ことなります。

テイクアウトやお客様きゃくさまが残のこした料理りょうりの持もち帰かえりには、食中毒しょくちゅうどく防止ぼうしのための衛生えいせい管理かんりと、お客様きゃくさまへの適切てきせつな情報じょうほう提供ていきょうが不可欠ふかけつです。

お店みせのルールを必かならず守まもりましょう。

・容器ようき🥡

汁しるもれなどがなく、しっかり密閉みっぺいできる清潔せいけつな容器ようきを使用しようする。

・温度おんど管理かんり🌡️

冷つめたい物もの・温あたたかい物ものを分わけ、適切てきせつな温度おんどを保たもつ工夫くふうをする。

・持もち運はこび🛍️

袋ふくろが傾かたむかないように安定あんていさせて渡わたす。

・重要じゅうよう事項じこうの声こえかけ🗣️

消費しょうひ期限きげん「お早はやめにお召めし上あがりください」

温度おんどの注意ちゅうい「熱あついのでお気きをつけください」

持もち運はこびの注意ちゅうい「傾かたむけないようご注意ちゅういください」

・付属品ふぞくひん確認かくにん✅

テイクアウトの場合ばあい、箸はし・スプーン・おしぼり等などの付つけ忘わすれがないか必かならず確認かくにんする。

・持もち帰かえり不可ふか🚫

衛生上えいせいじょうの問題もんだいで持もち帰かえりをお断ことわりする場合ばあいは、その理由りゆうを丁寧ていねいに説明せつめいする。