7章 食に関する知識

食物しょくもつアレルギーとは、特定とくていの食たべ物ものに含ふくまれるアレルギー物質ぶっしつによって、体からだに様々さまざまな反応はんのう（発疹ほっしん、吐はき気けなど）が起おこることです。

重症じゅうしょうの場合ばあいは呼吸こきゅう困難こんなんなどを伴うアナフィラキシーショックを起おこし、命いのちに関かかわることもあります。

日本にほんでは、特とくにアレルギー反応はんのうを起おこしやすい以下いかの8品目ひんもくについて、加工かこう食品しょくひんへの表示ひょうじが義務付ぎむづけられています。

飲食店いんしょくてんで提供ていきょうする料理りょうりにはアレルギー物質ぶっしつの表示ひょうじ義務ぎむはありません。
しかし、アレルギーを持もつお客様きゃくさまにとって情報じょうほうは命いのちに関かかわるほど重要じゅうようです。

料理りょうりの原材料げんざいりょうを正確せいかくに把握はあくし、問とい合あわせに対応たいおうできるようにしましょう。

飲食店いんしょくてんでは様々さまざまなお酒さけを提供ていきょうします。代表だいひょう的てきなお酒さけの種類しゅるいと、提供時ていきょうじの重要じゅうような注意点ちゅういてんを理解りかいしておきましょう。

＜代表だいひょう的てきなお酒さけの種類しゅるい＞

・醸造酒じょうぞうしゅ🍺

原料げんりょうを発酵はっこうさせて造つくるお酒さけ。
例れい：ワイン、ビール、日本酒にほんしゅ、紹興酒しょうこうしゅなど

・蒸留酒じょうりゅうしゅ🍸

 醸造酒じょうぞうしゅを蒸留じょうりゅうしアルコール度数どすうを高たかめたお酒さけ。
例れい：ブランデー、ウイスキー、ジン、焼酎しょうちゅうなど

＜お酒さけ提供ていきょう禁止きんしの場合ばあい＞

・未成年者みせいねんしゃ（満まん20歳さい未満みまん）🧒

法律ほうりつで固かたく禁止きんしされています。
お客様きゃくさまが未成年みせいねんか不明ふめいな場合ばあいは、必かならず身分みぶん証明書しょうめいしょなどで年齢ねんれい確認かくにんを行おこないましょう。

・車くるま・自転車じてんしゃなどを運転うんてん者しゃ
🚙

法律ほうりつで固かたく禁止きんしされています。
お客様きゃくさまには、運転手うんてんしゅ（ハンドルキーパー）を確認かくにんします。

食品しょくひんには、私たちが生いきていく上うえで欠かかせない栄養素えいようそが含ふくまれています。

特とくに重要じゅうような「たんぱく質しつ、脂質ししつ、炭水化物たんすいかぶつ」は三さん大だい栄養素えいようそと呼よばれます。
これらに「ビタミン、ミネラル」を加くわえた5つが五ご大だい栄養素えいようそです。

健康けんこうな体からだを維持いじするには、五ご大だい栄養素えいようそを毎日まいにちの食事しょくじでバランスよく摂とることが大切たいせつです。

味覚みかくとは、人ひとが食たべ物ものを食たべたときに感かんじる味あじのことで、代表的だいひょうてきな5つは五味ごみと呼よばれます。

味あじの感かんじ方かたは人ひとや体調たいちょうによっても異ことなるため、お客様きゃくさまの様子ようすを観察かんさつすることも大切たいせつです。

様々さまざまな食文化しょくぶんかや考かんがえ方かたを持もつお客様きゃくさまが増ふえています。代表だいひょう的てきな例れいと対応たいおうのポイントを理解りかいしましょう。

・ハラール

イスラム法ほうで「許ゆるされている」という意味いみで、イスラム教徒きょうと（ムスリム）が食たべられるものです。ギャクに「許ゆるされていない」ものはハラームと言いいます。

・ベジタリアン

一般いっぱんに肉にくや魚さかななどの動物どうぶつ性せい食品しょくひんを食たべない人ひとのことです。

・ヴィーガン

卵たまごや乳製品にゅうせいひんなども含ふくめ、一切いっさいの動物どうぶつ性せい食品しょくひんを避さける完全かんぜん菜食さいしょく主義者しゅぎしゃのことです。