8章 開店・閉店作業と清掃

良よいサービス提供ていきょうのため、開店かいてん準備じゅんびは非常ひじょうに大切たいせつです。

多おおくの作業さぎょうを効率的こうりつてきに行おこないましょう。

＜開店かいてん準備じゅんびの例れい＞

・清掃せいそう・補充ほじゅう🧹

駐車場ちゅうしゃじょう・入口いりぐち・店内てんない・トイレが清掃せいそう済ずみ。

トイレ備品びひん（ペーパー等など）も補充ほじゅう済ずみ。

カスターセット（調味料ちょうみりょう）の中身なかみを十分じゅうぶんに補充ほじゅうし、所定しょていの場所ばしょにセット。

・セッティング🍽️

食器しょっき・備品びひん・氷こおりなど、ピーク時じ対応たいおう量りょうを準備じゅんびし、所定しょていの場所ばしょに整理せいり整頓せいとん。

テーブル・イスを正ただしい場所ばしょにセッティング完了かんりょう。

予約よやくがある場合ばあい、担当者たんとうしゃと料理りょうり内容ないようを確認かくにんし、テーブルセッティングも完了かんりょう。

・その他た💰

レジにつり銭せんを準備じゅんびし、伝票でんぴょう等なども十分じゅうぶんに補充ほじゅう。

必要ひつようなスタッフが揃そろい、各自かくじの役割やくわり分担ぶんたんを確認かくにん済ずみ。

お客様きゃくさま全員ぜんいんの退店後たいてんご、閉店へいてん作業さぎょうを開始かいしします。

お客様きゃくさまがいる中なかでの作業さぎょうは、お店みせの印象いんしょうを悪わるくするため注意ちゅういしましょう。

＜閉店へいてん作業さぎょうの例れい＞

・店内てんない清掃せいそう（床ゆか・テーブル等など）

・トイレ清掃せいそう、備品びひん補充ほじゅう

・カスターセットの洗浄せんじょう・補充ほじゅう

・翌日よくじつのためのテーブルセッティング

・売上うりあげの精算せいさん（レジ締しめ）

・ゴミの分別ぶんべつと廃棄物はいきぶつ処理しょり

エリア毎ごとに汚よごれは異ことなります。用具ようぐの使つかい分わけ、強力きょうりょくな洗剤せんざいの取とり扱あつかいに注意ちゅういが必要ひつようです。

＜清掃せいそうの基本きほん手順てじゅん＞

・順序じゅんじょは上うえから下したへ↕️

ホコリは上うえから下したに落おちるため、高たかい所ところから始はじめ、最後さいごに床ゆかを清掃せいそう。

・乾かわいた汚よごれは濡ぬらさない💧

先さきにホコリ等などを除去じょきょ。

濡ぬらすと汚よごれが広ひろがることも。

・つけおき🪣

頑固がんこな汚よごれは洗剤せんざい入いりの湯ゆで緩ゆるませる。

・清潔せいけつな道具どうぐを使つかう✨

汚よごれた道具どうぐでは綺麗きれいにならない。

道具どうぐも清潔せいけつに保たもつ（二次にじ汚染おせん防止ぼうし）。

質しつの高たかい清掃せいそうを維持いじするための心構こころがまえです。

＜清掃せいそうのポイント＞

・継続けいぞくと徹底てってい💪

見みえない所ところも手てを抜ぬかず習慣化しゅうかんか。

清掃せいそうルール（場所ばしょ・頻度ひんど）を設定せっていする。

・お客様きゃくさま目線めせん🤝

お客様きゃくさまが気きになる箇所かしょを考かんがえ清掃せいそうし、客席きゃくせきから状態じょうたいを確認かくにん。

破損はそん等などは即そく報告ほうこく・修理しゅうり。

・クリンリネス✨

常つねに清潔せいけつな状態じょうたいを保たもつこと。

食中毒しょくちゅうどく防止ぼうし、顧客こきゃく満足まんぞく、従業員じゅうぎょういんの意欲いよく向上こうじょうに繋つながる。

従業員じゅうぎょういん用ようスペースも清潔せいけつに。