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6章 食品の流通と表示

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6章 食品の流通と表示
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VOICEVOX：春日部つむぎ

1. 食品の流通と仕入れ

食品しょくひんは、生産者せいさんしゃから消費者しょうひしゃに届とどくまでに様々さまざまな経路けいろをたどります。
お店みせのコンセプトやメリット・デメリットを見極みきわめ、自店じてんに合あった仕入しいれ先さきを選えらぶことが重要じゅうようです。

 

＜流通りゅうつう経路けいろの例れい＞

・生産者せいさんしゃ → 農協のうきょう → 卸売おろしうり市場しじょう → 飲食店いんしょくてん → 消費者しょうひしゃ

・生産者せいさんしゃ → 食品しょくひん製造業せいぞうぎょう → 加工かこう食品しょくひん卸おろし → 飲食店いんしょくてん → 消費者しょうひしゃ

 

＜飲食店いんしょくてんの仕入しいれ先さき＞

・小売店こうりてん（近隣きんりん商店しょうてん、スーパー）

・業務用ぎょうむよう専門せんもんスーパー

・卸売おろしうり市場しじょう

・卸売おろしうり業者ぎょうしゃ（通信つうしん販売はんばいも含ふくむ）

 

💡卸売おろしうり市場しじょうの役割やくわり
卸売おろしうり市場しじょうは、集荷しゅうか・価格かかく形成けいせい・決済けっさい・情報じょうほう受発信じゅはっしん・災害さいがい時じ対応たいおう・衛生えいせい保持ほじなど多岐たきにわたる機能きのうを持もち、生鮮せいせん食料品しょくりょうひんなどの安定あんてい供給きょうきゅうに貢献こうけんしています。

2. 食品添加物について

食品しょくひん添加物てんかぶつは、食品しょくひんの製造せいぞう過程かていで加工かこう・保存ほぞんのために使用しようされるものです。

 

＜食品しょくひん添加物てんかぶつの分類ぶんるい＞

・指定してい添加物てんかぶつ：国くにが安全性あんぜんせいを認みとめて指定していしたもの。

・既存きそん添加物てんかぶつ：長年ながねん使用しよう実績じっせきのある天然てんねん添加物てんかぶつ。

・一般いっぱん飲食いんしょく物ぶつ添加物てんかぶつ：通常つうじょうの食品しょくひんを添加物てんかぶつとして使用しようするもの。

・天然てんねん香料こうりょう：動植物どうしょくぶつから得えられる香料こうりょう。

 

＜食品しょくひん添加物てんかぶつの種類しゅるいと用途ようと＞

種類しゅるい 用途ようと 例れい
甘味料かんみりょう 食品しょくひんに甘味あまみを与あたえる キシリトール
着色料ちゃくしょくりょう 食品しょくひんを着色ちゃくしょくする クチナシ黄色素きいろそ
保存料ほぞんりょう カビや細菌さいきんの発育はついくを抑制よくせいする ソルビン酸さん
酸化さんか防止剤ぼうしざい 油脂ゆし等などの酸化さんかを防止ぼうしする ビタミンC
調味料ちょうみりょう 食品しょくひんにうま味みを与あたえる グルタミン酸さんナトリウム

 

💡食品しょくひん添加てんか物ぶつの安全あんぜん性せい
日本にほんでは、科学的かがくてきデータに基もとづき安全性あんぜんせいが評価ひょうかされ、国くにが認みとめたものだけが使つかわれます。
使用しようできる量りょうや対象たいしょう食品しょくひんも厳きびしく制限せいげんされています。

まとめ📋

🚚
食品しょくひんの流通りゅうつう

生産者せいさんしゃから多様たような流通りゅうつう経路けいろを経へて、卸売おろしうり市場しじょうなどの重要じゅうような仕入しいれ先さきを適切てきせつに選択せんたくする。

🧪
食品しょくひん添加物てんかぶつ

加工かこうや保存ほぞんの目的もくてきで使用しようされ、国くにが安全性あんぜんせいを評価ひょうかし、使用しよう基準きじゅんを定さだめている。

クイズに挑戦✏️

Q1

食品しょくひんは、生産せいさん者しゃから飲食店いんしょくてんに直接ちょくせつ届とどく経路けいろしか存在そんざいしない。

Q2

卸売おろしうり市場しじょうは、生鮮せいせん食料しょくりょう品ひんなどを集あつめ、価格かかくを決きめるなどの役割やくわりを持もっている。

Q3

食品しょくひん添加てんか物ぶつは、誰だれでも自由じゆうに作つくって使つかうことができる。

Q4

「保存ほぞん料りょう」は、食品しょくひんに甘味あまみを与あたえるために使つかわれる。

Q5

「指定してい添加てんか物ぶつ」とは、国くにが安全性あんぜんせいを認みとめて指定していした添加てんか物ぶつのことである。