4章 食の安全とアレルギー対応

食物しょくもつアレルギーは、特定とくていの食品しょくひんに含ふくまれるアレルゲンを摂取せっしゅすることで生しょうじるアレルギー反応はんのうです。

症状しょうじょうは多岐たきにわたり、重篤じゅうとくな場合ばあいはアナフィラキシーショックにより生命せいめいに関かかわることもあります。

＜アレルギー対応たいおうのポイント＞

・アレルギーを確認かくにんし、情報じょうほうを正確せいかくに伝つたえる。

・メニューや店内てんないに情報じょうほうを記載きさいする。

・調理ちょうり工程こうていでのアレルゲン混入こんにゅう（コンタミネーション）の可能かのう性せいも伝つたえる。

・アレルギーを発症はっしょうした場合ばあい、症状しょうじょうを見極みきわめ、重篤じゅうとくな場合ばあいはすぐに救急きゅうきゅう車しゃを手配てはいする。

食品しょくひん表示ひょうじ法ほうでは、アレルギーを引ひき起おこす可能かのう性せいのある食品しょくひんについて、表示ひょうじが義務ぎむ付づけられています。
コンタミネーションとは、意図いとしない混入こんにゅうのことで適切てきせつな防止策ぼうしさくが求もとめられます。

＜特定とくてい原材料げんざいりょう8品目ひんもく（表示ひょうじ義務ぎむあり）＞

えび、かに、小麦こむぎ、そば、卵たまご、乳ちち、落花生らっかせい（ピーナッツ）、くるみ

＜コンタミネーションの防止ぼうし＞

・調理ちょうり器具きぐを明確めいかくに使つかい分わける。

・器具きぐは使用しようごとに十分じゅうぶんに洗浄せんじょう・消毒しょうどくする。

・手洗てあらいを徹底てっていし、必要ひつように応おうじて手袋てぶくろを交換こうかんする。

・油あぶらなどの共有きょうゆうによるアレルゲン混入こんにゅうに注意ちゅういする。

食品しょくひんには、安全あんぜんや品質ひんしつに関かんする期限きげんが記載きさいされています。
これらの違ちがいを正ただしく理解りかいし、期限きげん切ぎれのものは提供ていきょうしないことが鉄則てっそくです。

＜消費しょうひ期限きげん＞

決きめられた方法ほうほうで保存ほぞんした場合ばあいに、腐敗ふはいなどで安全あんぜん性せいを欠かくおそれが無ないと認みとめられる期限きげん。

傷いたみやすい食品しょくひん（弁当べんとう、惣菜そうざい、生菓子なまがしなど）。

※期限きげんを過すぎたら食たべないようにします。

＜賞味しょうみ期限きげん＞

決きめられた方法ほうほうで保存ほぞんした場合ばあいに、期待きたいされる品質ひんしつが十分じゅうぶんに保持ほじできると認みとめられる期限きげん。

比較的ひかくてき傷いたみにくい食品しょくひん（スナック菓子がし、缶詰かんづめなど）。

※期限きげんを過すぎてもすぐに食たべられなくなるわけではありませんが、提供ていきょうには適てきしません。