5章 多様な食文化と適切なサービス

お酒さけを提供ていきょうする際さいは、法令ほうれい遵守じゅんしゅはもちろん、お客様きゃくさまへの配慮はいりょとマナーが求もとめられます。

＜提供ていきょう時じの注意点ちゅういてん＞

・未成年者みせいねんしゃや運転者うんてんしゃには提供ていきょうせず、年齢ねんれい確認かくにんを徹底てっていする。

・賞味しょうみ期限きげんや温度おんどを確認かくにんし、適切てきせつな品質ひんしつで提供ていきょうする。

・お客様きゃくさまのペースに配慮はいりょし、飲のみすぎの方かたにはソフトドリンクなどを勧すすめる。

お客様きゃくさまから味あじに関かんする申もうし出でがあった場合ばあい、真摯しんしに対応たいおうし、原因げんいん究明きゅうめいと再発さいはつ防止ぼうしに努つとめることが重要じゅうようです。

＜対応たいおうのポイント＞

① 傾聴けいちょうと謝罪しゃざい

まずお客様きゃくさまの話はなしを丁寧ていねいに聞きき、不快ふかいな思おもいをさせたことにお詫わびする。

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② 代替案だいたいあんの提案ていあん

可能かのうであれば作つくり直なおすか交換こうかんするなど、代替案だいたいあんを提案ていあんし意向いこうを確認かくにんする。

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③ 事実じじつの確認かくにん

自身じしんでも味あじを確認かくにんし、調理ちょうり担当者たんとうしゃに工程こうていの間違まちがいがなかったか確認かくにんする。

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④ 原因げんいん究明きゅうめいと再発さいはつ防止ぼうし

問題もんだいがあった場合ばあいは原因げんいんを特定とくていし、再発さいはつ防止ぼうしのため店内てんないで情報じょうほうを共有きょうゆうする。

宗教しゅうきょう上じょうの理由りゆう、健康けんこう上じょうの信念しんねん、アレルギーなどお客様きゃくさまの食しょくに関かんするニーズは多様たよう化かしています。

お客様きゃくさまに確認かくにんを取とり、できる限かぎりの情報じょうほう提供ていきょうと配慮はいりょある対応たいおうを心こころがけます。

＜食しょくの多様たよう性せいの例れい＞

・ハラール

イスラム教徒きょうと向むけ。豚肉ぶたにくやアルコールは使用しよう不可ふか。

・ベジタリアン

肉にく・魚介類ぎょかいるいを食たべない。卵たまご・乳製品にゅうせいひんは人ひとによる。

・ヴィーガン

肉にく・魚介ぎょかい類るいに加くわえ、卵たまご・乳製品にゅうせいひん・はちみつ等など、全すべての動物性どうぶつせい食品しょくひんを避さける。

・その他ほか

グルテンフリー、低ていアレルゲン食しょくなど、様々さまざまな要望ようぼうがある。