10章 サービス基本用語

・アイドルタイム🕒
客数きゃくすうの少すくない時間帯じかんたいのこと。「ピークタイム」の反対語はんたいごです。
この時間じかんを活用かつようし、清掃せいそうや補充ほじゅう、教育きょういく訓練くんれんなどを行おこない、ピークタイムに備そなえます。

・ピークタイム🏃‍♂️
お客様きゃくさまが集中しゅうしゅうして来店らいてんする時間帯じかんたいのこと。
この時間じかんを中心ちゅうしんにワークスケジュールを組くみ、準備じゅんびは事前じぜんに完了かんりょうさせておきます。

・サービングタイム⏱️
オーダーを受うけてから料理りょうりを提供ていきょうするまでの時間じかんのこと。
店舗てんぽの目安めやす時間じかん内ないに提供ていきょうできるよう、適切てきせつな仕込しこみと準備じゅんびが重要じゅうようです。

・サイドワーク🧹
接客せっきゃく以外いがいの清掃せいそう・補充ほじゅう・点検てんけん作業さぎょうのこと。
接客せっきゃくを優先ゆうせんしつつ、手て空あき時間じかんに自律的じりつてきに作業さぎょうできるよう訓練くんれんします。

・顧客こきゃく満足度まんぞくど／CS😊
商品しょうひんやサービスに対たいするお客様きゃくさまの満足度まんぞくどのこと。日本にほんの外食がいしょくでは、笑顔えがおや気配きくばりがないと高たかい評価ひょうかを得えにくい傾向けいこうがあります。

・ホスピタリティ❤️
相手あいてへの思おもいやりや、手厚てあついおもてなしの心こころのこと。ホテルやレストランなど、おもてなしを提供ていきょうする産業さんぎょうをホスピタリティビジネスと呼よびます。

・苦情くじょう処理しょり🗣️

お客様きゃくさまの満足まんぞくを優先ゆうせんしつつ、店みせ側がわの立場たちばも理解りかいしてもらいながら前向まえむきに解決かいけつすること。基本きほん作業さぎょうの不徹底ふてっていが主おもな原因げんいんです。

・口くちコミ💬

人ひとから人ひとへ口頭こうとうで伝つたわる情報じょうほうのこと。信頼しんらいできる人ひとからの情報じょうほうは効果的こうかてきな販促はんそくになる一方いっぽうで、不評ふひょうは客数きゃくすう減少げんしょうに直結ちょっけつします。

・サジェスティブセールス💡
お客様きゃくさまの食事しょくじがさらに楽たのしめるよう追加ついかの一品いっぴんなどを提案ていあんする販売はんばい方法ほうほう。
お客様きゃくさまに抵抗感ていこうかんなく客きゃく単価たんかを上あげ、売上うりあげを伸のばす有効ゆうこうな手法しゅほうです。

・主力しゅりょく商品しょうひん ⭐
人気にんきのある売うれ筋すじメニューや、店みせの利益りえきの柱はしらとなる商品しょうひんのこと。
戦略的せんりゃくてきに作つくり出だし、利益りえき管理かんりを行おこないます。

・フェア🎉
新商品しんしょうひんや季節きせつメニューなどで販売はんばい促進そくしんを行おこなうこと。
お客様きゃくさまの目先めさきを変かえたり、客きゃく単価たんかの調整ちょうせい、テストマーケティングも目的もくてきです。

・来店らいてん頻度ひんど🔄

お客様きゃくさまが一定いってい期間きかんに何回なんかい来店らいてんするかを表あらわす指標しひょう。
客きゃく単価たんかと商圏しょうけんの広ひろさに関係かんけいします。

・クレンリネス✨
QSCの「C」にあたる清潔せいけつさのこと。
「ドライ・シャイン・オーダリー」を徹底てっていし、衛生的えいせいてきで安全あんぜんな状態じょうたいを保たもちます。

・客層きゃくそう👥

店舗てんぽを利用りようするお客様きゃくさまの分類ぶんるいのこと。
年齢ねんれい・性別せいべつなどの定量的ていりょうてき分類ぶんるいと、価値観かちかんなどの定性的ていせいてき分類ぶんるいがあります。

・客席きゃくせきレイアウト🛋️
客席きゃくせきの配置はいちと通路つうろの取とり方かたのこと。
業態ぎょうたいや動線どうせんを考慮こうりょし、客席きゃくせき稼働率かどうりつを高たかめるよう配置はいちします。

・カフェテリア☕
好すきな料理りょうりをトレーに取とって進すすみ、最後さいごに会計かいけいするセルフサービス形式けいしきのレストラン。

・テーブルサービス💁‍♂️
お客様きゃくさまが着席ちゃくせきしたまま、注文ちゅうもんから料理りょうり提供ていきょうまでを受うける形式けいしき。ファストフード等などと対比たいひされる。

・テーブルセッティング🍴
食事しょくじの内容ないように合あわせ、シルバーやグラス類るいをテーブルに準備じゅんびすること。店みせの格式かくしきを示しめす演出えんしゅつでもある。

・同時どうじ同卓どうたく提供ていきょう⏳

同おなじテーブルのお客様きゃくさまのメイン料理りょうりを、同時どうじにテーブルに提供ていきょうすること。
タイミングがずれると迷惑めいわくになるため、連携れんけいが重要じゅうようとなる。

・サービスステーション🏪
水みずの提供ていきょうや下さげ物ものの中継ちゅうけいなどを機能的きのうてきに行おこなうため、ホール全体ぜんたいを見渡みわたせる位置いちに設もうける簡易かんい設備せつび。