3章 客数と客単価のアップ

売上うりあげは「客数きゃくすう × 客きゃく単価たんか」で構成こうせいされるため、客数きゃくすうを増ふやすことは売上うりあげ向上こうじょうに直結ちょっけつします。

リピート率りつを高たかめることと新規しんきのお客様きゃくさまを獲得かくとくすることの両方りょうほうが重要じゅうようです。

＜リピーターを増ふやすポイント＞

・QSCAの向上こうじょう

料理りょうりの品質ひんしつ、サービスの質しつ、清潔感せいけつかん、雰囲気ふんいきを高たかいレベルで維持いじ・向上こうじょうさせる。

・おもてなしの心こころ

お客様きゃくさまの立場たちばに立たった気配きくばりや個別こべつ対応たいおうで、心地ここちよい体験たいけんを提供ていきょうする。

＜新規しんき顧客こきゃくを獲得かくとくするポイント＞

・口くちコミ・SNSの活用かつよう

良よい評判ひょうばんは新規しんき顧客こきゃくの来店らいてん動機どうきに繋つながる。

・魅力的みりょくてきな情報じょうほう発信はっしん

店舗てんぽの特色とくしょくやキャンペーンなどの情報じょうほうを効果的こうかてきに発信はっしんする。

客きゃく単価たんかを上あげるには、お客様きゃくさまへの積極的せっきょくてきなメニューの提案ていあん（サジェスティブセールス）が有効ゆうこうです。

お客様きゃくさまの満足度まんぞくどを高たかめつつ、自然しぜんな形かたちで注文ちゅうもん点数てんすうと平均へいきん単価たんかをアップさせます。

＜客きゃく単価たんかアップのポイント＞

・サジェスティブセールス

お客様きゃくさまの状況じょうきょうに合あわせ、デザートや追加ついかの一品いっぴんなどを提案ていあんする。

・正確せいかくな商品しょうひん説明せつめい

商品しょうひんの魅力みりょくを正確せいかくに伝つたえ、お客様きゃくさまに安心あんしんして注文ちゅうもんしていただく。

・お客様きゃくさまの意思いし尊重そんちょう

無理強むりじいせず、お客様きゃくさまが自分じぶんで注文ちゅうもんしたと感かんじられるような、自然しぜんで心地ここちよい提案ていあんを心こころがける。

・フォローアップ

お勧すすめした商品しょうひんの感想かんそうを伺うかがうなど、コミュニケーションを深ふかめ、次回じかいの提案ていあんに繋つなげる。