4章 発注と在庫管理

適切てきせつな発注はっちゅう管理かんりは、過剰かじょう在庫ざいこによる品質ひんしつ劣化れっかやロスを防ふせぎ、無駄むだな仕入しいれコスト削減さくげんに繋つながります。
品切しなぎれを起おこさず、多おおすぎない適正てきせいな在庫ざいこ量りょうを常つねに確保かくほすることが重要じゅうようです。

＜仕入しいれ標準化ひょうじゅんかの手順てじゅん＞

１．必要量ひつようりょうの算出さんしゅつ

売上うりあげ計画けいかくや過去かこの販売はんばい実績じっせきを分析ぶんせきし、売上うりあげ規模きぼに応おうじた予測よそく販売はんばい数量すうりょうと各かく食材しょくざいの必要量ひつようりょうを算出さんしゅつする。

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２．一覧表いちらんひょうの作成さくせい

算出さんしゅつした数値すうちに基もとづき「売上別うりあげべつ一覧表いちらんひょう」などを作成さくせいし、的確てきかくな発注はっちゅう・仕込しこみを可能かのうにする。

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３．配送はいそうスケジュールの確認かくにん

納入のうにゅう業者ぎょうしゃの配送日はいそうびとリードタイムを把握はあくし、次回じかい納品のうひんまでの在庫ざいこを確保かくほするよう発注はっちゅうする。

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４．発注量はっちゅうりょうの決定けってい

「適正在庫量てきせいざいこりょう − 現在庫量げんざいこりょう ＝ 発注量はっちゅうりょう」として計算けいさんし、発注はっちゅうする。

検収けんしゅう作業さぎょうは、納品のうひんされた食材しょくざいの数量すうりょうと品質ひんしつが発注はっちゅう通どおりか確認かくにんし、適切てきせつに収納しゅうのうする重要じゅうような工程こうていです。
不適切ふてきせつな検収けんしゅうは、食材しょくざいロスや品質ひんしつ低下ていか、「見みえないロス」に繋つながります。

＜検品けんぴんのポイント＞

・数量すうりょうの確認かくにん

発注はっちゅう・納品書のうひんしょ・現物げんぶつの3点てんの数量すうりょうを照合しょうごうする。

・納品書のうひんしょの確認かくにん

品名ひんめい、単価たんか、単位たんい、計算けいさんに間違まちがいがないか確認かくにんする。

・品質ひんしつの確認かくにん

品質ひんしつ基準きじゅんに合あっているか、配送中はいそうちゅうの破損はそんがないか確認かくにんする。

・日時にちじの確認かくにん

指定していした日時にちじに納品のうひんされたか確認かくにんする。

＜収納しゅうのうのポイント＞

・決きめられた場所ばしょに、先さき入いれ先さき出だしを徹底てっていして収納しゅうのうする。

・常温品じょうおんひん以外いがいは、原則げんそくとして箱はこに当日とうじつの日付ひづけや曜日ようびを記入きにゅうする。

実地じっち棚卸たなおしは、発注はっちゅう量りょうの決定けっていや品質ひんしつ管理かんり、正確せいかくな原価げんか管理かんりのために不可欠ふかけつです。
毎日まいにちまたは定期的ていきてきに（月末げつまつなど）的確てきかくかつ厳正げんせいに行おこなう必要ひつようがあります。

＜棚卸たなおしのポイント＞

・サンプル品ひんや空から箱ばこは事前じぜんに処理しょりし、返品へんぴんするものは業者ぎょうしゃごとにまとめる。

・カウント担当者たんとうしゃと記入者きにゅうしゃの2人ふたり1組ひとくみで行おこなうことが望のぞましい。

・在庫ざいこを指さしながら、未み開封かいふう以外いがいはバラまで数かぞえ、相互そうご確認かくにん・復唱ふくしょうしながら記入きにゅうする。

・単位たんい・数量すうりょう・単価たんか・計算けいさんにミスがないか確認かくにんする。

・担当者たんとうしゃ、立会人たちあいにん、店長てんちょうがサインし、期日きじつまでに提出ていしゅつする。