5章 販売管理と顧客管理

販売はんばい管理かんりとは、計画けいかく通どおりに売上うりあげを作つくるため、販売はんばい促進そくしんの内容ないようを管理かんりすることです。
効果的こうかてきな販売はんばい促進そくしんのためには、まずメニューの売うれ行ゆきを分析ぶんせきすることが重要じゅうようです。

＜販売はんばい促進策そくしんさく＞

① ABC分析ぶんせき

商品しょうひんを売上うりあげ構成比こうせいひでランク付づけし、Cランク商品しょうひんなどを見直みなおす手法しゅほう。

② メニュー改定かいてい

ABC分析ぶんせきなどを基もとに、売うれ筋すじ商品しょうひんを強化きょうかし、不採算ふさいさんメニューを見直みなおす。

③ 季節きせつメニューの導入どうにゅう

旬しゅんの食材しょくざいを使つかった限定げんていメニューなどで、お客様きゃくさまの関心かんしんを引ひく。

④ セット割引わりびき商品しょうひん

複数ふくすうの商品しょうひんを割安わりやすで提供ていきょうし、注文ちゅうもん集中しゅうちゅうや売上うりあげ向上こうじょうに繋つなげる。

⑤ 時間帯じかんたい割引わりびき商品しょうひん

アイドルタイムに来店らいてんを促うながすため、特定とくていの商品しょうひんを値引ねびきする。

お客様きゃくさまの利便性りべんせいを高たかめ、新あらたな顧客層こきゃくそうを獲得かくとくするために、多様たような販売はんばい方法ほうほうや決済けっさい方法ほうほうへの対応たいおうが求もとめられます。

＜販売はんばい方法ほうほう・決済けっさい方法ほうほう＞

① 割引券わりびきけん

再さい来店らいてんを促うながす目的もくてきで、会計時かいけいじなどに渡わたす。

② ポイント制度せいど

お客様きゃくさまを囲かこい込こみ、複数回ふくすうかいの来店らいてんを促うながすために有効ゆうこうです。

③ WEBサイト

ホームページに割引券わりびきけんを掲載けいさいするなどし、新規しんき顧客こきゃく獲得かくとくに繋つなげる。

④ 宅配たくはいサービス

宅配たくはい業者ぎょうしゃと連携れんけいし、来店らいてん動機どうきがないお客様きゃくさまにも販売はんばいし、新規しんき顧客こきゃくを開拓かいたくする。

⑤ 持もち帰かえり商品しょうひん

テイクアウトメニューを充実じゅうじつさせ、新あらたな収益源しゅうえきげんとする。

⑥ 支払しはらいの電子化でんしか

多様たようなキャッシュレス決済けっさいに対応たいおうし、お客様きゃくさまの利便性りべんせいを高たかめる。

⑦ 予約よやくの電子化でんしか

WEB予約よやくシステムで、電話でんわが難むずかしいお客様きゃくさまや若年層じゃくねんそうの予約よやくを取とり込こむ。

顧客こきゃく管理かんりとは、お客様きゃくさまを分類ぶんるいし、それぞれの層そうに応おうじたアプローチでより良よい関係かんけいを築きずき、リピーターを育成いくせいしていくことです。

特とくに、固定客こていきゃくと準じゅん固定客こていきゃくの維持いじ・向上こうじょうが客数きゃくすう維持いじの鍵かぎとなります。

＜お客様きゃくさまの分類ぶんるい＞

・固定こてい顧客こきゃく

顔かおや名前なまえ、好このみを覚おぼえ、「いつもありがとうございます」等などの声こえかけで特別感とくべつかんを演出えんしゅつする。

・準じゅん固定こてい顧客こきゃく

できるだけ顔かおを覚おぼえ、固定こてい顧客こきゃくと同様どうようの対応たいおうで来店らいてん頻度ひんどの増加ぞうかを促うながす。

・新規しんき顧客こきゃく

店舗てんぽ全体ぜんたいのQSCAレベルを上あげることで、再さい来店らいてんに繋つなげ、良よい口くちコミでさらなる新規しんき顧客こきゃくを呼よぶ。