10章 店舗運営の重要用語

・客単価きゃくたんか💴

お客様きゃくさま1人ひとりあたりの平均へいきん売上うりあげ金額きんがくのこと。売上高うりあげだかは「客数きゃくすう×客単価きゃくたんか」で計算けいさんされます。

・QSC✨

Q (Quality = 品質ひんしつ)、S (Service = サービス)、C (Cleanliness = 清潔せいけつ)の3要素ようそ。
外食がいしょくビジネス成功せいこうのための最もっと重要じゅうよう要素ようそとされています。

・経営けいえい理念りねん🧭

会社かいしゃがどのように社会しゃかいに貢献こうけんするかを明文化めいぶんかしたもので、経営けいえいの指針ししんや価値かち判断はんだんの基準きじゅんとなります。

・原価率げんかりつ💰

売上高うりあげだかに占しめる食材しょくざい原価げんかの割合わりあい。人件費じんけんひと並ならび、最優先さいゆうせんで管理かんりすべき費用ひようです。

・人時にんじ売上高うりあげだか📈

従業員じゅうぎょういん1人ひとり1時間じかんあたりの売上高うりあげだか。
計算式けいさんしき：「売上高うりあげだか ÷ 総そう労働ろうどう時間数じかんすう」

・人時にんじ接客数せっきゃくすう👥

従業員じゅうぎょういん1人ひとり1時間じかんあたりに対応たいおうするお客様きゃくさまの数かず。
計算式けいさんしき：「客数きゃくすう ÷ 総そう労働ろうどう時間数じかんすう」

・人時にんじ生産性せいさんせい💪

従業員じゅうぎょういん1人ひとり1時間じかんあたりの粗利益あらりえき。
計算式けいさんしき：「粗利益あらりえき ÷ 総そう労働ろうどう時間じかん」

・労働ろうどう生産性せいさんせい🧑‍💼

従業員じゅうぎょういん1人ひとりあたりの粗利益あらりえきを示しめす指標しひょうで、通常つうじょうは月間げっかんを単位たんいとします。

・労働ろうどう分配率ぶんぱいりつ➗

粗利益あらりえきに占しめる人件費じんけんひの割合わりあいのこと。標準値ひょうじゅんちは35%～40%とされます。

・オペレーション⚙️

店舗てんぽ運営うんえいで行おこなわれる作業さぎょうすべてのこと。自社じしゃのQSCスタンダードを実現じつげん・継続けいぞくすることが成功せいこうのポイントです。

・スタンダード🏆

QSCに関かんする自社じしゃの基準きじゅんのこと。従業員じゅうぎょういんはこれを明確めいかくに理解りかいし、オペレーションで具現化ぐげんかする必要ひつようがあります。

・マネジメントサイクル🔄

プラン(計画けいかく) → ドゥ(実施じっし) → チェック(評価ひょうか) → アクション(改善かいぜん)という管理かんりのサイクルです。

・予算よさん制度せいど💹

経営けいえい計画けいかくに基もとづき、年度ねんどごとに各店かくてんの売上高うりあげだかや利益りえきなどを決きめ、月つきごとに予算化よさんかして管理かんりする制度せいどです。

・ワークスケジュール🗓️

売上うりあげ計画けいかくを基もとに、出勤者しゅっきんしゃの作業さぎょう割わり当あてを個人別こじんべつ・時間帯別じかんたいべつに行おこなったもの。店長てんちょうの最重要さいじゅうよう職務しょくむの一ひとつです。

・OJT (On-the-Job Training)🏢

現場げんばでの実地じっち訓練くんれん。原則げんそくとしてトレーナーとトレーニーの1対たい1で行おこないます。

・Off-JT (Off-the-Job Training)🏫

現場げんばを離はなれて行おこなう集合しゅうごう教育きょういく。企業きぎょう理念りねんや専門せんもん知識ちしきなどを教おしえます。

・人事じんじ考課こうか 📈

上司じょうしが部下ぶかの成果せいかや能力のうりょく、勤務きんむ態度たいどなどを評価ひょうかすること。トレーニング計画けいかく作成さくせいの基礎きそとなります。

・トレーナー🧑‍🏫

トレーニングを担当たんとうする人ひと。必要ひつような知識ちしきや技術ぎじゅつに精通せいつうした経験者けいけんしゃが務つとめます。

・トレーニー🧑‍🎓

各かく職務しょくむや職位しょくいの見習みならいを指さします。

・トレーニングプログラム🏋️‍♂️

作業さぎょう技術ぎじゅつの習得しゅうとくや、社員しゃいんのマネジメント能力のうりょくを短期間たんきかんで育成いくせいするための教育きょういく訓練くんれんプログラム。