壽司、和食職人大師課程
在東京、新宿，從基礎開始學習壽司與日本料理職人技術的2個月實踐課程。
從刀具的使用、魚類的處理，到江戶前備料技法、模擬店舖營運的實習，共240小時循序漸進地學習。
開課期間
2027年4月至5月
上課天數
共40天
總授課時數
240小時
上課時間
9:00～16:00
招生人數
最少4名～最多10名
口譯
台灣華語對應
※週六、週日停課。日本的國定假日照常上課。
※機票、住宿費、餐費、交通費不包含在學費內。
約5,000家
餐飲店開店支援實績
240小時
以實習為主的密集課程
最多10名
小班制個別指導
台灣華語對應
口譯協助學習
本課程由在日本全國支援餐飲店開店的企業所營運。
您可以直接向東京、西新宿正統Omakase壽司店「紡朔（Tsumugisaku）」店主、丸井匠等活躍於第一線的講師群學習。
.jpg?width=2000&height=1127&name=%E4%B8%B8%E4%BA%95%E3%81%95%E3%82%932%20(1).jpg "丸井さん2 (1)")
希望未來在日本當地就業，發揮專業技術的您。
想在台灣或其他國家，自己創業開日本料理餐廳的您。
想從零經驗開始，在正統之地、東京密集學習壽司與日本料理技術的您。
最多10名
壽司職人的技術，光聽說明是學不會的。
實際拿起刀、處理魚材、反覆捏製壽司，並接受講師的即時回饋，才是關鍵。
為了讓講師能確認每一位學員的用刀方式與捏製手法，本課程名額上限為10名。
實際處理魚材，反覆練習捏製壽司。
講師逐一確認每位學員的手法與技術。
與同學一起實習，分享技術與心得。
01
2個月、共40天，以實習為主，反覆練習每一項技術。
02
講師的說明與實習中的細節建議，都能透過口譯確認。
03
講師會逐一確認每位學員的用刀方式與捏製手法。
04
除了備料與調理，也實際練習套餐出餐與吧檯接待。
8週、共40天
學習料理人的心態、食品衛生，以及刀具的使用與研磨方法。
從洗米、醋飯的準備到握壽司的基本成形，打好製作壽司的基礎。
實際處理竹筴魚、鯖魚、鯛魚等多種魚類，學習各魚種的特性與基本處理方法。
透過反覆練習，練就精準穩定的刀工。
使用小鰭、干貝、比目魚、花枝等食材，學習傳統江戶前的備料技法。
同時實習高湯、軍艦卷、手卷與厚燒玉子。
學習鮪魚、鰹魚、星鰻等壽司店代表性食材及其備料技術。
並學習日本酒的基礎知識，以及與壽司的搭配方式。
造訪豐洲市場，學習食材的挑選方式與採購流程。
實習中將學會鮭魚卷等可活用於海外店舖的卷壽司。
作為8週的總結，進行模擬實體店舖的營運實習。從備料、調理、套餐出餐到吧檯接待完整實踐，並在講師的回饋下完成技術的最後打磨。
最後一天，將為符合出席條件的學員頒發結業證書。
課程於2027年4月、5月的週一至週五進行，共40天。
教室距離新宿站步行5分鐘。週六、週日停課，日本的國定假日照常上課。
※每日內容依課程進度而異。
無需另行購買教材。
提供專業用刀具。課程結業後可帶回，作為自己的刀具繼續使用。
免費出借實習時使用的正式職人調理服。
出席全部課程80％以上者，將獲頒官方結業證書。
以打工度假等方式停留日本、結業後希望打工者，我們或可為您介紹工作地點（日語能力參考標準：JLPT N3～N4以上）。
有需求的學員，我們提供日本當地租屋的介紹。
※機票、住宿費、餐費、交通費不包含在學費內。
※不保證工作介紹或錄取，亦不保證住宿設施的確保與預約。
歡迎先從免費諮詢／索取課程簡章開始。
丸井 匠
MARUI TAKUMI
歷經東京名門「目黑雅敘園」與神樂坂的高級餐廳，並曾於澳洲雪梨五星級飯店內的「SUSHI-E」擔任主廚。
現為東京、西新宿正統Omakase壽司店「紡朔（Tsumugisaku）」店主，同時致力於培育走向世界的壽司職人。
提供打工度假期間的職缺介紹
日語能力參考標準：JLPT N3～N4以上
以打工度假等方式停留日本、結業後希望打工者，我們或可為您介紹工作地點。
※不保證工作介紹或錄取。
我們訪問了實際參加課程的學員，聊聊參加前的不安、課程中印象深刻的事，以及未來的目標。
※以下為過去課程參加者的心得。與目前的2個月課程相比，受訓期間與課程內容可能有部分不同。
Eric
未來目標：開一間自己的壽司料理店為什麼選擇這個課程？
因為日程符合自己的安排、費用上也比較容易負擔，而且與未來的規劃相符，所以選擇了這個課程。
報名前有感到不安嗎？上課後又如何呢？
由於課程才剛開辦，網路上找不到評價或心得，報名前確實有些不安。
但課程開始後，我感受到教學與營運的高度專業，很快就能安心學習了。
課程中印象最深刻的是什麼？
小林老師豐富的知識，以及口譯Miki細心又有耐心的協助，讓我印象特別深刻。
此外，能實際接觸種類豐富、新鮮優質的食材，也是非常寶貴的經驗。充實到讓我覺得課程期間只有1個月，實在太可惜了。
請告訴我們您未來的目標。
未來我想開一間自己的壽司外帶店。為此，我打算先在餐廳工作，累積實務經驗。
請對正在考慮報名的朋友說幾句話。
在這次課程中，我學到的遠比想像中更多。無論是體驗的內容還是課程的品質，都非常出色。
一開始可能會不如預期、感到困難，但重要的是不要放棄、持續下去。
Juliette
「無論是想精進技術的專業人士，還是把料理當作興趣的人，這個課程都能回應你對學習的渴望。
教室氣氛明亮，學員之間互相支持、非常溫暖。特別是能使用新鮮優質的食材實習，讓我覺得非常開心。」
Kan
「想學習正統江戶前技法的朋友，我非常推薦這個課程。
老師是很出色的指導者，對技術要求嚴格，同時始終有耐心、非常親切地指導我們。」
可以參加。
課程從刀具的使用、煮飯的方法等基礎開始循序漸進，講師也會透過示範，仔細指導零經驗的學員。
最多10名。
在確保實習與學員間互相學習所需人數的同時，採用講師能逐一確認每位學員技術的小班制。
本課程以18歲以上人士為對象。
關於年齡上限與國籍限制，因需確認個別狀況，請事先洽詢。
不包含。往返日本的機票不包含在學費內。
需由學員自行安排與負擔。
不包含。日本停留期間的餐費、往返學校的交通費等，不包含在學費內。
需由學員自行負擔。
無需另行購買教材。
課程所需的內容，將以實習為中心在課堂中傳授。
本課程不包含住宿，日本停留期間的住宿需由學員自行安排。
有需要的學員，我們可協助介紹，詳情請洽詢。
可以。課程原則上會有台灣華語口譯在場。
從台灣來的學員，也能透過口譯確認講師的說明與實習中的細節建議。
原則上沒有個別補課。
但缺席課程的內容，之後可由講師為您說明概要與重點。
出席全部課程80％以上者，將獲頒結業證書。
取消與退費的條件，依申請時間與狀況而有所不同。
詳情請透過下方的諮詢表單洽詢。
以打工度假等方式停留日本、結業後希望打工者，我們或可為您介紹工作地點。
介紹條件為日語能力達JLPT N3～N4以上。
但不保證工作介紹或錄取。
飲食塾無協助簽證核發。
多數學生會以觀光簽證方式前往；若已持有可在日本長期停留的在留資格，例如家族滯在或打工度假，也歡迎報名參加。
STEP 01
STEP 02
STEP 03
STEP 04
STEP 05
STEP 06
1,000,000日圓 （含稅）
除了2個月、共240小時的課程，還包含和食刀2件組、調理服出借、結業證書、台灣華語口譯等。
※機票、住宿費、餐費、交通費不包含在學費內。