食材の特徴と保存、下処理、調理方法、作業管理、調理機器の安全な使い方など、調理を正しく安全に進めるための知識を学びます。

食中毒の原因と予防、一般的な衛生管理、HACCP、アレルギーやリコールへの対応など、食品を安全に提供するための基本を学びます。

接客の基本動作、配慮が必要なお客様への対応、食に関する説明、クレームや緊急時の対応などを学びます。

QSC、売上と利益、原価や生産性、発注・在庫管理、人材育成、防火防災など、店舗を安定して運営するための知識を学びます。