食中毒の原因や予防の3原則を理解し、5S活動による衛生改善を学びます。
HACCPの考え方と7原則を知り、全工程で安全を確保する方法を学びます。
14項目の一般衛生管理を具体例とともに理解し、日常業務に活かします。
下処理から提供までの各工程で、温度管理や二次汚染防止を徹底する方法を学びます。
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